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干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法

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一碗煮到功夫的好粥,清淡却不寡淡,能让你从手到脚,从口到胃,整个人都马上温暖起来。

其实煮粥这件事,说简单很简单,说不简单也确实有些讲究。

一碗好粥,要做到“水米交融”,也就是说米粒基本上已经失去了原来的颗粒状,而是以一种絮状的米花形式存在。同时,粥里也看不到明显的水分,水与米融为一体,你中有我,我中有你。

要做到这一点,其实有几个小窍门。一个是煮粥前要将大米浸泡一段时间,并且浸泡时要在米粒中加些油拌匀;二是要开水煮粥;三则是要注意文武火的运用。( ①,提前将米加些水和油腌制半小时以上,能让米粒充分涨发开,同时外面均匀的裹上一层油脂。这样在后面煮粥的时候,米粒更容易开花。煮出来的粥,粘稠度、光泽度和口感也都会更好。我这里加了些盐,是想入些底味,也可以后加。油的话用香油,植物油都可以,我还看过用猪油的;

②,水要煮开后再放米粒。这样做的好处,一是煮粥时不容易糊底,二是煮出来的粥口感更酥,三是需要的时间更短。如果提前将大米洗净,沥干水分后,放在冷冻室冻硬再煮,需要的时间会更加短哦~;

③,大火煮开后再转小火慢慢煮,同时要不时的顺着同一个方向搅拌。大小火的转换,道理大家应该都知道,就不说了。朝着一个方向搅拌,能够让米粒受热更加均匀,这样煮好的粥更加饱满,口感更酥;)

今天煮的是一款“瑶柱栗子瘦肉粥”,用大米白粥做为基底,加了些干贝提鲜。另外放了些瘦肉和应季的栗子,用来增加香味和口感。

这个粥最赞的地方,在于最后加上的那一小撮“干贝脆丝”。

香酥的干贝丝,金黄金黄的颜色,看上去就很有食欲。

酥脆的口感搭配粥底的绵滑细腻,非常棒的冲击对比哦~~~

食材明细

主料
辅料
  • 清水 足量(我的比例是1:10)
  • 食用油1 少许(浸泡大米用)
  • 盐1 少许
  • 料酒1 少许(浸泡干贝用)
  • 食用油2 少许(腌制肉末用)
  • 黑胡椒 少许
  • 玉米淀粉 少许
  • 盐2 少许
  • 食用油3 少许(酥炸干贝丝用)
  • 椒盐 少许

干贝栗子瘦肉粥的做法步骤

  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:1
    1
    准备好大米,栗子,食用油,盐;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:2
    2
    大米清洗干净。洗米的时候,注意不要揉搓,只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒,洗净后沥干水分;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:3
    3
    在大米中加入盐和食用油1,这里我用的是橄榄油,拌匀后,加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:4
    4
    准备好瘦肉,香葱,姜,干贝;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:5
    5
    干贝清洗干净,倒入料酒1,浸泡至干贝涨发;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:6
    6
    栗子去壳去皮后掰成小块;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:7
    7
    瘦肉洗净后,切小丁,加入去皮切条的姜丝;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:8
    8
    瘦肉丁中加入黑胡椒,盐2,玉米淀粉,油2,用手抓匀,腌制备用;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:9
    9
    砂锅里加入清水,大火煮开后,将腌制好的大米倒入锅中,用勺子轻轻搅散;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:10
    10
    大火煮沸后,不加盖的继续煮20分钟左右,至米粒膨胀,不再是透明的样子;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:11
    11
    涨发好的干贝,取一半或2/3,放入粥中(注意不要把料酒倒进去);
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:12
    12
    放入掰碎的栗子仁,大火煮开后转小火,加盖继续煮,中间时不时的搅拌一下,防止结底;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:13
    13
    煮粥的过程中,我们来处理剩下的干贝:将浸泡好的干贝取出,撕成碎丝状。再切几根姜丝;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:14
    14
    不粘锅里放少许油,煸香生姜丝;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:15
    15
    捞出姜丝不要,将干贝丝倒入锅中,稍稍翻炒均匀后,小火慢慢炸制;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:16
    16
    炸到干贝丝变的金黄色,水分全部挥发掉,锅里冒出许多大泡泡,关火;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:17
    17
    稍凉后撒上些许椒盐,盛出来备用;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:18
    18
    大约40分钟到1个小时后,粥已经熬的很浓稠,基本上已经看不到米粒了;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:19
    19
    将腌制好的肉沫放入锅中,用筷子轻轻搅散,肉末变色就立刻关火;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:20
    20
    尝尝味道,根据自己的口味加适量盐,最后撒上小葱花;
  • 干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤:21
    21
    盛入碗中,放上一些酥干贝丝,就可以吃了。

小窍门

1. 大米不要搓揉,只要轻轻的搅动几下就行了,洗的次数过度会使得营养流失。另外,选用圆圆的那种东北大米,粘性更大,煮出的粥更加浓稠;

2. 如果不着急的话,还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀,然后放在冰箱冷冻至硬,会缩短后面米粒开花的时间;

3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整,小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里,栗子的香味会更加浓郁一些;

4. 干贝丝撕得越碎越好,泡发好的干贝很容易碾碎,然后要小火慢慢炸,炸到金黄冒泡泡就关火;

5. 我这次用的是有机黑毛猪肉,所以就没有提前烫过。如果不放心的话,也可以将肉汆烫一下,然后再切小丁腌制;

6. 熬煮到比较粘稠之后,要时不时的搅拌一下,防止黏底;

7. 肉变色后要立刻关火,粥的余温会把肉加热至全熟,这样煮出来的肉口感会非常嫩;

8. 最后如果加小芹菜末,味道会更棒!
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:砂锅
所属分类: 主食   流感      家常菜   霜降  

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