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韭菜粉条大包子的做法

  7张图片

蒸一锅妈妈牌的大包子【粉条韭菜大包子】
小时候,自家有菜园,种啥吃啥,韭菜一茬一茬的割,一茬一茬的长,炒鸡蛋,做菜合,包包子,这都是妈妈拿手的饭菜。
一度特别不喜欢韭菜馅的包子,因为小时候吃多了嘛。现在更科学的说法是韭菜现做现吃,最好不过夜,可那个时候跟现在可不一样,蒸了包子,要吃好几天的,也难怪会不好吃呢。
咱们今天蒸包子,现蒸现吃,不存在久放的问题。妈妈的味道,时常的做一做,也就是家的味道!

食材明细

主料
辅料

韭菜粉条大包子的做法步骤

  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:1
    1
    、酵母放在温水中化开,面粉放在盆里,加酵母水和成面絮,再揉成团。面水比例在二比一的基础上调整。刚揉好的面团想揉到光滑比较难,不用担心,稍放后再揉就很好揉了,一定要在发现前将面团揉光。将面团放在盆里,放温暖的地放发着。气温20度以上都可以常温发酵。太冷时放烤箱里发。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:2
    2
    猪肉馅加生抽盐蚝油姜汁十三香。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:3
    3
    充分拌均匀至上劲儿。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:4
    4
    粉条提前泡发,斩成碎段。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:5
    5
    韭菜洗净淋水,切碎,先拌上油,再拌上盐。面发好后再将肉和菜拌在一起,不要过早拌和。肉和菜拌和时需要用手抓均匀。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:6
    6
    面发好了。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:7
    7
    取出面团,排气分割,滚圆,将小剂子擀成大片。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:8
    8
    逐个滚圆。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:9
    9
    依自己的喜好,包成包子。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:10
    10
    我包成柳叶包了。
  • 韭菜粉条大包子的做法步骤:11
    11
    笼格刷上油,放上包好的包子,放在锅里醒发半小时,之后再七火蒸上,水开后蒸二十分钟。

小窍门

1、无论是蒸包子还是馒头,面粉的含筋量都不要太高,中粉就可以了,这样蒸出的馒头很喧软,也不会出现出锅后回缩的问题。
2、包好的包子不要、急着蒸,再次醒发后再蒸,这样也有利于包子更喧软。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:蒸锅
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