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红薯蒙布朗

红薯蒙布朗的做法

1张图片

食材明细

蛋糕用料

鸡蛋 4个
低筋面粉 50克
细砂糖 80克
融化黄油 40克

馅料用料

淡奶油 150克
红薯蓉 100克
细砂糖 15克

裱花用料

杏仁片 适量
无盐黄油 50克
朗姆酒 5克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
普通难度

红薯蒙布朗的做法步骤

1
蛋糕坯：蛋黄蛋白分开在无水无油的容器中。
2
用电动打蛋器将蛋黄和20克细砂糖打发至粘稠发白。
3
蛋白分三次加入60克细砂糖，用电动打蛋器打至湿性发泡。
4
将蛋白糊三分之一倒入蛋黄糊，刮刀翻拌，再倒入三分之一，再次翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入余下的三分之一蛋白糊中翻拌均匀。
5
加入融化黄油（温度40度左右），均匀淋入，拌匀。
6
筛入低筋面粉，拌匀。
7
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，预热180度的中层，上下火烤箱中，12分钟至上色，取出后放烤架，撕去油纸。
8
馅料制作：红薯蒸好后，压碎，然后用过筛，用力压。当然如果有机器更好。
9
淡奶油加细砂糖打发，加入红薯蓉。
10
将红薯奶油涂在蛋糕片上，起始多涂一点，越往上越少，最后一点点可以不涂，这样方便卷起。
11
卷好后，放冰箱冷藏半小时以上。
12
裱花料：将室温融化的黄油打发至顺滑无颗粒状，加入红薯蓉和朗姆酒，装入裱花袋，取出蛋糕卷，用细裱花嘴挤面条状，最后撒一点略烤过的杏仁片
13
如图

小窍门

1.所有的翻拌都不能画圈。注意消泡。
2.油纸趁热撕会好撕一点，但不能出烤箱马上就撕。卷的时候也不能蛋糕过冷，否则会不好卷。蛋糕也不能烤得过久，容易卷起时断裂。

来自美食天下 sunxiaonan21 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕

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