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坚果葡萄干戚风

如影随行1974

坚果葡萄干戚风的做法

1张图片

“一直钟爱戚风，以往为了方便脱模，总爱在模具上贴个油纸，最后成品总是会有点儿回缩。前几天看到子瑜妈妈的“完美戚风”方子，只减了糖，其他程序严格照做了一次，超级赞。”

食材明细

主料

低粉 90克
糖 50克
橄榄油 50克
牛奶 50克
鸡蛋 5个
葡萄干 20克

辅料

腰果 20克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

坚果葡萄干戚风的做法步骤

1
原料大集合。低粉事先过筛，腰果、葡萄干切碎备用。
2
蛋黄蛋白分开，特别是蛋白盆必须无水无油。
3
蛋黄加20克糖用手动打蛋器搅拌均匀，加入橄榄油、牛奶拌匀。拌到蛋黄发白乳化。
4
加入切碎的葡萄干、腰果碎，拌匀。
5
先175度预热烤箱，然后蛋白加几滴白醋，分三次加入30克糖，用高速打至干性发泡。
6
提起打蛋器有小直角就可以了。
7
将面糊倒入8寸圆模，轻轻在桌子上摔几下，震出大气泡。
8
送入烤箱倒数第二层，温度160度，时间40分钟。
9
中途不可打开烤箱。时间到马上出炉。
10
倒扣，晾至完全冷却，借助脱模刀在模具四周划一圈。
11
脱模成功，蛋糕基本上只是冒头部分略微缩平。
12
轮括分明，平整无塌陷回缩。
13
可以用来做裱花蛋糕，就这样吃也非常赞。内部组织细腻，松软有弹性。

来自美食天下如影随行1974 的作品

使用的厨具：电烤箱

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