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巧克力甘纳许蛋糕

美妞0720

3张图片

“一直都非常喜欢甘纳许巧克力酱，可可味的杯子蛋糕配上甘纳许巧克力酱，完美！～”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
水饴 6克
细砂糖 110克
可可粉 20克
低筋面粉 80克
黄油 26克
牛奶 40克

辅料

淡奶油 100克
苦甜巧克力 110克

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
简单难度

巧克力甘纳许蛋糕的做法步骤

1
准备好所有的材料
2
将水饴、全蛋、砂糖放进盆里混合，稍微搅拌（不要打发）
3
将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
4
打蛋器高速进行打发，看见蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个8字，如果8字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了，或者试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
5
一次性筛入面粉和可可粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊，左手反时针方向转动盆子，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
6
融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽，如果听到沙沙声，说明消泡了，海绵蛋糕失败
7
装入裱花袋
8
挤入纸杯至8-9分满（此方子刚好做12个大连模）
9
放入烤箱165度25-30分钟（按自己烤箱脾气决定）
10
出炉，接下来制作巧克力酱
11
准备100克淡奶油和110克巧克力（我用的松露巧克力）
12
将淡奶油煮沸
13
并在另一个大碗里，隔热水融化黑巧克力
14
再将巧克力液倒入奶油中
15
等待放凉，将装着巧克力酱的容器放入冰箱冷藏至浓稠，装入裱花袋进行装饰。