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戚风香蕉蛋糕卷的做法

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蛋糕卷一直受身边亲朋友好有的亲睐,戚风蛋糕卷吃起来也很绵软,夹馅也是可以根据个人口味调整,加果酱,加水果,只加奶油,都很随意。怎么吃都觉得那么好吃。

食材明细

主料
辅料

戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤

  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:1
    1
    蛋黄和蛋清分离,蛋黄里加入3分之1的细砂糖20克,加入植物油和牛奶
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:3
    3
    再筛入低筋面粉
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:5
    5
    蛋清分三次加入剩余的3分之2的细砂糖45克,打发至湿性状态
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:6
    6
    取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:7
    7
    混合均匀后倒回到剩余的3分之2的蛋白霜中,切拌均匀
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:8
    8
    倒入烤盘,刮平
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱中层,上下火。180度20分钟(依自家烤箱温度决定)
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:10
    10
    烤好后,取出倒扣,撕去油纸,再把油纸盖在蛋糕体表面,让其散热
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:11
    11
    奶油加糖粉打发至硬性
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:12
    12
    抹在蛋糕体上面,再放上香蕉
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:13
    13
    顺势卷起
  • 戚风香蕉蛋糕卷的做法步骤:14
    14
    放入冰箱冷藏至定型,即可切开食用。

小窍门

1.蛋白部分打发过老,烘焙温度过高,时间过久都会导致蛋糕胚变硬和断裂
2.卷起来后要用纸包裹15分钟,便于定型
3.烘烤过程不要打开炉门,容易散发热量,蛋糕胚会收缩
4.蛋糕体要稍稍有点余温就抹奶油,再卷,不要凉的太透,否则也会引起断裂
5.切的时候要使用拉锯的方式切,垂直下刀会影响形状,香蕉也可以换成其他水果。
来自 美食天下 美妞0720 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   蛋糕卷  

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