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父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法

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爸爸的祖籍山东烟台!有着山东汉子的豪爽个性说话不带拐弯儿的,不过山东汉子还是被妈妈南方人的细腻给收服了,两个人一辈子都是为了南北双方的语言来斗嘴,听不懂南方话爸爸至今还是一口的家乡话,乡音是改变不了的,其实LEMON发现这是他们的生活乐趣~妈妈每次转背就会乐!也是他们爱的一种表达方式~初到南方来吃不惯南方的鱼虾,总是说有一股土腥味儿,没有海鱼高大,爸爸喜欢吃妈妈了一做,爸爸业余爱好是垂钓,每到周末会带上我到野外去钓鱼,有甲鱼、黄骨鱼、草鱼、胖头鱼,甚至会有黄鳝鱼,放下围栏还可以捞到虾子,周末是我们家的鱼宴,也是我最开心的郊游,实际上爸爸已经被妈妈潜移默化的变成了南方人的口味,很小的时候,家里总是吃面食,包子馒头山东拤饼,山东大煎饼,手擀面……吃得我都快吐了= = 我比较喜欢小炒菜,来的精致,每年爸爸都会回山东老家,有一次他竟然说,海鱼很腥,如今家里的餐桌上极少见到面食了,言归正传(终于归了= =),这款铁板鱼膘是妈妈的废物利用,现在大家可以在菜场上见到鱼鳔卖,以前是没有人吃的,妈妈充分利用了鱼鳔,去腥用大量的干红辣椒、小米椒和新鲜的朝天椒以及大料,味道麻辣鲜美回味悠长。每年的春节妈妈都会将积攒晒干的鱼鳔搬上春节的家宴席上!
LEMON不知道妈妈怎么会那么潮~铁板烧可是现在最最火爆的美食哦!妈妈那个时候可是没有韩剧的。如今家里购置了家用的铁板烧厨具;更加方便。春节一家人可以依据专属自己的口味调制美食,铁板鱼鳔特别适合现在人的口味而且极具特色;非常适合佳节的氛围!和传统的烹饪方式不同,铁板鱼鳔是一种视觉和味觉的冲击!让人感觉将餐厅搬到了节日的餐桌~
新年即将到来,不要在佳节的时候才记起父母;父母需要的是儿女的默默的思念、默默的祝福和时刻牵挂的心。“树欲静而风不止,子欲养而亲不待”默默的等待春节的来临;默默的祝福父母爱情长久,健康长寿!祝福大家春节愉快;合家团圆!

食材明细

主料
辅料

铁板鱼膘的做法步骤

  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:1
    1
    鱼鳔800克、红绿朝天椒各5个;干红辣椒20个、小米椒20个;生姜1个、大葱一段、猪油2勺、植物油1勺、精盐1勺;料酒3勺、白酒1勺、味极鲜1勺、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺;八角6颗、花椒1小把、香叶4片、草果2个、甘草2个、桂皮1个、白果2个;胡椒粉1勺、辣椒粉1勺、花椒粉1勺。买回的鱼鳔用剪刀剪成小口,放出鱼鳔里的气体。将每个鱼鳔上的黑色线剪掉。鱼鳔用流动的清水洗净;沥干水分。放入料酒、姜片、生抽腌制30分钟避除腥味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:2
    2
    铁板鱼鳔顾名思义就是在一块大铁板上烧制美味的鱼鳔。要做出色香味俱全的铁板鱼鳔,关键需要掌握烧制的时间。铁板中放置猪油和植物油适量,放进整颗的干红辣椒煸炒出辣香味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:3
    3
    将大料放入铁板中爆出香味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:4
    4
    放入一个拍碎的生姜。如果觉得干红辣椒不够;这时还可以加入。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:5
    5
    放入朝天椒段爆炒至5成熟。将洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:6
    6
    锅里烧开水,关火;将鱼鳔放入沸水中焯一会儿捞出后,控水。洗净的鱼鳔倒进锅中煸炒。【鱼鳔含有胶原蛋白,有一定的粘稠度,在翻炒的时候注意不要粘锅底,不时的用锅铲翻动锅底。】
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:7
    7
    倒入足量的料酒和1勺白酒避腥味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:8
    8
    加入1勺白糖同样具有避腥味的作用。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:9
    9
    加进1勺老抽上色。鱼鳔含有的生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料。且易于吸收和利用。它是以水溶液的形式贮存于人体组织中,从而改善组织营养状况和加速新陈代谢。现已证明,富含胶原蛋白质的食物可通过胶原蛋白的结合水,去影响某些特定组织生理机能,从而促进生长发育增强抗病能力,起到延缓衰老和抵御癌症的效能。在中国的汉代即有药书有记载“鱼鳔”作为药用的功效;到了唐朝已作为贡品之一,中医理论认为:“鱼鳔”及具有滋补的功效;是女士养颜护肤美容保健佳品,医学研究发现,“鱼鳔”中含有海量的维生素族群,和多种微量元素,其中维生素A含量超过其他鱼类产品,对美容、补钙都很有好处。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:10
    10
    把生抽紧接着放入锅中。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:11
    11
    味极鲜1勺那是必须的。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:12
    12
    加入1勺白糖。白糖同样具有避腥味的作用。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:13
    13
    老三步哦~放入1勺盐。各种材料放入铁板中的所需要的时间都不同,一定要恰到好处的配合好时间。铁板鱼鳔调味方面猪油为主,辅以植物油才能带出香味,再加白酒和料酒,最后撒进自制的辣椒粉最重要,不但能带出鱼鳔的鲜味;还能加强食物原本的香味。口味鲜美又保证健康。 铁板鱼鳔最好现做现吃,才能超级享受美味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:14
    14
    放入胡椒粉增加口感。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:15
    15
    烹入花椒粉调味。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:16
    16
    撒进辣椒粉;大葱段加入。一般的家庭很少会备用铁板烧的器具。铁锅、平底锅、不粘锅等均可代替铁板。
  • 父母的爱情= 妈妈的秘方 =将餐厅搬到了节日的餐桌=铁板鱼膘的做法步骤:17
    17
    鱼鳔俗称鱼泡,通过充气和放气来调解鱼体的比重。鱼鳔是鱼儿在水中的深浅调节器,可是鱼儿的”救生圈“哦~如果烧的不是很烂的话。入口极其爽脆。现在市场上买鱼鳔很方便。以前我们家吃鱼鳔还得靠老爸去钓鱼后才有,可以说非常精贵。想吃鱼鳔那比吃鱼肉难难多了。一条鱼可是只有一个鱼鳔哦~筹足一碟子鱼鳔需要多少鱼来奉献。

小窍门

卖萌的柠檬7:鱼鳔含有胶原蛋白,有一定的粘稠度,在翻炒的时候注意不要粘锅底,不时的用锅铲翻动锅底。食欲不振和痰湿盛者忌用。适用人群:一般人都可食用;鱼鳔适宜肾虚之人;滑精遗精、带下者食用;适宜产后血晕、食道癌、胃痛者食用;适宜脑震荡后遗症者食用;适宜肾亏腰膝酸痛者食用;适宜痔疮之人食用;鱼鳔味厚滋腻,胃呆痰多、舌苔厚腻者忌食;感冒患者忌食;食欲不振和痰湿盛者忌用。鱼鳔具有温补肾阳、滋补肾阴、填补肾精、益气补肾、补肾固精功效哦~
由【卖萌的柠檬7】原创。内容仅供参考,如果您需要解决具体问题【尤其法律、医学等领域】,建议您详细咨询相关领域专业人士。
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使用的厨具:其它、不粘锅、平底锅、炒锅
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