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法式拉花海绵蛋糕

泡芙小镇

2张图片

“海绵蛋糕做法简单就是全蛋打发费点时间海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能使蛋液中充入大量的空气加入面粉烘烤而成的一类膨松的蛋糕因为其结构类似于多孔的海绵而得名。”

食材明细

主料

鸡蛋 7个
砂糖 180克
盐 3克
低筋粉 235克
泡打粉 3克
食用油 40克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

法式拉花海绵蛋糕的做法步骤

1
把装有鸡蛋液的盆放入装有热水的锅中，用打蛋器低速打发至粗泡。这个时候一定要注意蛋糊的温度，用手指去感觉一下大约温度30度左右，如果温度太高就要马上把盆子从热水中移
2
一次性加入细砂糖继续用打蛋器中速打发至略细一点的泡，变高速打
3
在高速打发的时候，如果蛋糊的温度偏低，继续放入热水中打发。一边要时不时的看看蛋糊的温度，依然保持在30度左右（没有温度计的人可以用手指试一下手感，比体温高一点差不多）打蛋器一直用高速打发至提起蛋糊，滴落的蛋糊在30秒内不会消失就算打发好
4
打发好的蛋糊，用最低的一档继续打发（这个叫整理气泡）。大约打发个一分钟左右，具体的看蛋糊细腻程度来定（如图看上去很细腻，基本看不到气泡此图是蛋糊完全打发好的样子，看上去很细腻。滴落的蛋糊也不容易消
5
低筋粉和盐过筛，分三次加入蛋糊中，每次加入后搅拌匀再加下一次。搅拌至把所有粉都搅拌均匀时间不要太长啊（时间长了面就起筋了）
6
再把色拉油加入用拌粉一样的手法把蛋糕糊搅拌匀。油一定要完全吸收到面糊里面
7
倒进铺好油纸的烤盘里面用刮板刮平
8
然后准备一张油纸把它卷起来放入一个打散的蛋黄用剪刀剪一点点走千万不要剪大了大了画出来的线太粗
9
从一个角开始画如图一直画到对着那个角
10
画好后在拿一根筷子从并着的一个角开始画画法一样
11
最后镇两下放进预热好的烤箱内温度上下17035分钟
12
出炉凉透切开就可以享用了