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【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法

  6张图片

麦穗,是丰收的象征。

每当看到金黄的麦穗随风起舞的画面,心里自然而然的就会觉得快乐,觉得生活中充满着希望。

法式麦穗包,顾名思义,就是以麦穗的形状来作为面包的造型。

这款面包,是法式面包的经典代表之一。它无油无糖,充满了小麦天然的香气,吃起来“嘎巴嘎巴”脆,让你尽享咀嚼的乐趣。

我这次还在面包里加了些蔓越莓干,微咸微甜的味道,真是别有一番风味。

对于现在社会吃惯了高油高糖面包的人们来说,它绝对是另一种口感另一种味道的健康享受。

如果你也喜欢脆皮面包,喜欢脆硬的口感,喜欢简单质朴的天然味道,那么这款面包,诚意推荐~(用量仅供参考,以下的量可以制作130g左右的小面包4个)

食材明细

主料
辅料

法式蔓越莓麦穗包的做法步骤

  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:1
    1
    全部材料混合均匀,揉至表面光滑,能拉出膜即可;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:2
    2
    加入蔓越莓干;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:3
    3
    用叠压的方式,将蔓越莓干均匀的揉进面团中:先将面团压扁,然后从上向下,折1/3左右;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:4
    4
    将下面的1/3折上去;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:5
    5
    再横向同样折叠;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:6
    6
    重复操作几次,让蔓越莓干与面团充分混合;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:7
    7
    将面团放入事先抹油的容器中,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,进行基础发酵(寒冷天气请使用烤箱发酵功能);
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:8
    8
    大约1个小时后,面团发酵至原体积的2倍大小,手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:9
    9
    将面团取出,放在硅胶垫上,用拳面(手握拳,指关节向下)按压,稍稍排气;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:10
    10
    分割成4个大小均匀的面团,盖上保鲜膜,松弛15分钟;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:11
    11
    取一个松弛好的面团,擀开成椭圆形;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:12
    12
    将上下向中间各折起1/4的部分;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:13
    13
    再将面团对折;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:14
    14
    捏紧收口;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:15
    15
    收口向下,稍稍揉成圆柱状;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:16
    16
    将整形好的面团放在事先垫好油纸的烤盘上,放在温暖处,进行二次发酵(寒冷天气请使用烤箱的发酵功能);
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:17
    17
    大约50分钟后,面团发酵至原体积的1.5~2倍。烤箱预热210度。在面团表面撒一层干粉;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:18
    18
    剪刀与面团呈斜切45度角,剪出麦穗;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:19
    19
    将麦穗向左右摆开,面包造型完成;
  • 【法式蔓越莓麦穗包】:脆皮面包爱好者的福音的做法步骤:20
    20
    烤箱预热结束后,先在烤箱中彭水,然后立刻将面包送入烤箱,中层,上下火,200度,烘烤25分钟左右。每隔30秒,喷水一次,此操作重复2~3次。烘烤结束后,立即出炉,放在晾网上晾凉,即可食用。

小窍门

1. 面团只要揉到表面光滑,能拉出薄膜即可,不需要达到完全状态;
2. 混合蔓越莓的时候,最好是用折叠按压的方式,能更好的保留原来的组织;
3. 面团也可以冷藏发酵,如果冷藏发酵,那么要提前取出回温,同样也要发酵至2倍大小;
4. 分割后的整形方式有多种,你也可以按照自己习惯或者喜欢的方式来操作;
5. 剪麦穗时,注意每个麦穗之间,只要连接很少一部分就行,烘烤的时候,面团会膨胀的;
6. 具体的烘烤时间,根据各家烤箱的实际情况进行调整。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   下午茶   宴客菜  

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