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菰米瑶柱虾干粥的做法

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菰米和稻米是两种不同的东西。菰米是一种草的种子,外壳没有打磨,呈灰黑色,含有极高的营养成分,是难得的保健食物,可称之为“米”中之王。
在烹制菰米时,往往需要加入汤汁,最好是有鸡汤、肉汤,骨头汤等这类汤汁来辅助提味,入口有一种混香的纤维口感,很有嚼头。
家里正好有妈妈送的瑶柱,再加入火腿和骨头一起熬粥,既有菰米韧韧的口感,还有大米绵香的味道,更加入了上好提鲜的瑶柱,火腿与骨头,成就了一款有营养,味道鲜美的粥品,亲们,一起来享用吧。

食材明细

主料
辅料

菰米瑶柱虾干粥的做法步骤

  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:1
    1
    准备食材。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:2
    2
    猪骨头斩块,入清水锅中,开火,焯去血沫,然后冲净备用。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:3
    3
    大米与菰米洗净,加入适量盐与油拌匀,腌2小时,这样煲出来的粥省时,更绵软香滑些,但如果时间不允许,可直接煲。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:4
    4
    砂锅坐水,把米放入。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:5
    5
    焯过水的骨头加入到砂锅中。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:6
    6
    最后放入陈皮丝。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:7
    7
    盖好盖子,开大火,煲滚后,转中小火煲30分钟。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:8
    8
    然后才把虾干与泡发的瑶柱放入锅内,继续煲20分钟。
  • 菰米瑶柱虾干粥的做法步骤:9
    9
    煲好后,洒上姜丝,即可享用。

小窍门

1.粥品想要绵香,加入适量的食用油可以起到这个作用。
2.因瑶柱,火腿都略带腥气味,放些陈皮和姜丝既可去腥,又有提味的作用。
3.瑶柱不要过分清洗,以免失去营养和鲜味,如果担心有沙,可以用清水浸泡至软,然后轻轻地晃动,这样沙子就会沉到碗底,用的时候就取面上的水与瑶柱一起制作就可以了。
4.因为菰米没什么黏性,所以要加入大米一起煲才会有软绵的口感。
5.煲粥的米首选东北米,不太建议用猫牙米这类较细硬的米。
来自 美食天下 Jackey猫 的作品
使用的厨具:煮锅
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