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榨菜鲜肉包的做法

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以往家里榨豆浆都会连渣一起喝,这回换种吃法,把豆浆与豆渣分开,豆浆当饮料,豆渣做包子,以前也用豆渣做过包子,这回有点不一样的是,用到的是黑豆渣,和成面里带着星星点点的小黑点,虽然面看上去没那么白净了,但也还是能接受的范围,至少从营养的角度来说的话,这种做法是极好的。
包子馅采用一贯常用的鲜肉馅,配上鲜嫩爽口的榨菜,既提鲜,还增加了口感层次,非常好吃,家常味,人人爱不是。

食材明细

主料
辅料

榨菜鲜肉包的做法步骤

  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:1
    1
    把黑豆渣,面粉,酵母混全在一起,加清水和成软硬适中的光滑面团,然后置于温暖处发酵。
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:2
    2
    趁着发酵面团的功夫,准备馅料(猪肉剁成茸,虾米泡发切小粒,小葱切葱花,姜切米,榨菜剁碎)
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:3
    3
    把清水一点一点地加入到猪肉末中,加一点水,搅拌均匀,再加一点水,搅拌均匀,直到肉上劲,水加完为止。(这里要注意的是,水的量是自己定的,功夫高可以多加些,功夫浅就少加点,每次加的量不能过多,水吃进肉里,再加下一次为宜。)
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:4
    4
    然后把虾米,榨菜,姜葱放入肉末中,并加入适量的盐,糖,生抽,蚝油,芝麻油,料酒充分拌匀。(这里要注意的是,榨菜已有咸味,再放咸味调料就要谨慎。)
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:5
    5
    拌匀放置一旁备用。
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:6
    6
    面团发酵至2倍大,手指戳洞,不回缩,不反弹,即表示发酵成功。
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:7
    7
    取出揉搓排气后,分成大小等份的小剂子,再擀成面皮。
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:8
    8
    放上肉馅,捏成包子。
  • 榨菜鲜肉包的做法步骤:9
    9
    入蒸锅,进行二次发酵,当包子涨发至原来的2倍大时,可以开火蒸制20-30分钟即可出锅。(这里要注意的是,关火后,不要急着揭盖,先焖上5分钟再开,这样做是为了包子不会因为温度骤降而回缩。)

小窍门

1.榨菜不要切的太碎,稍有颗粒,口感更佳。
2.馅料调味要注意,榨菜已有咸味,再放其他咸味调料就一定要多加注意了。
3.包子成熟,关火时,不要急着揭盖,稍稍焖上3-5分钟再开盖,这样做目的是包子不会因为骤然遇到冷空气而回缩。
来自 美食天下 Jackey猫 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐   包子   宴客菜  

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