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菠萝酱戚风蛋糕

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2张图片

“做了很多次戚风，每次都有一些不满意，以前都是找别人的配方来做，这次仔细研究了下，做了这个配方，感觉效果还不错，唯一的遗憾就是表面开裂了，可能是温度的原因吧，还需继续努力！”

食材明细

主料

辅料

白糖 55克
自制菠萝果酱 40克
白醋几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

菠萝酱戚风蛋糕的做法步骤

1
蛋黄和蛋清分离，容器表面不能有水和油渍
2
尽量使蛋黄和蛋清分离的干净些，过程中小心不要将蛋黄弄破了
3
自制的菠萝果酱（做法很简单，如果没有，也可以只放糖25克左右就可以了，原味的也很好吃）
4
蛋黄中加入菠萝果酱，用打蛋器搅拌至蛋黄颜色变浅并有许多小气泡
5
在4中分次加入牛奶和色拉油，搅拌至粗泡
6
将面粉和玉米淀粉混合均匀，然后筛入5中，上下翻拌均匀备用。
7
烤箱预热150°，蛋清中加入三分之一的白糖和几滴白醋，打致粗泡，然后加入另外三分之一的白糖继续打
8
蛋清打至较细腻，体积膨胀至2倍左右时加入最后三分之一的白糖，打至硬性发泡。（因为我的粗心，少拍了一张图。硬性发泡呢就是提起打蛋器，蛋清成直挺的小三角，不会弯曲，倒扣装蛋清的容器，蛋清也不会落下来的状态就说明蛋清已经打好了）
9
分三次将打好的蛋清加入蛋黄糊中，快速轻柔的翻拌均匀（上下翻拌或者划十字，千万不能划圈哦！那样会让面粉起筋，影响蛋糕的膨胀）
10
将做好的面糊倒入活底模具中（我这个是8寸的模具哦！这个配方，做8寸的刚刚好）在平整的台面上上下磕几次，震出多余的气泡，然后放入烤箱中层，150°上下火烘烤45分钟、
11
出炉后立刻倒扣在烤网上晾凉，可能是温度还是稍微偏高吧，表面还是开裂了（，想做的朋友可以根据自己的烤箱适当的调整一下温度）
12
彻底冷却后脱模，然后切成自己想要的形状就可以了。根据自己的喜好，也可以抹上奶油或者果酱一起食用哦！