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【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法

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“鱼翅黄金糕”,又名“蜂窝糕”。

它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来。因其颜色金黄,切片后的纹路似鱼翅的丝状,喜好讨彩头的人们便给它起了这个高大上的名字。

以前在外面吃饭时,只要有这道点心,我绝对是每见必点,非常喜欢,所以这次趁着新浪年菜的活动,自己尝试了一次。

个人觉得,这道“鱼翅黄金糕”,很适合做为节日点心。

原因很简单,一是因为它的名字很高大上,适合新年的喜庆气氛和咱们中国人喜欢好彩头的心理;二是因为它的色泽金黄,暗喻来年财源滚滚;三嘛,自然是因为它的味道香甜,口感Q弹,老少皆宜。

说了这么多,有没有馋到也同样爱吃甜食的你呢?

是不是很好奇,这种丝丝缕缕的鱼翅纹路,究竟是怎么做出来的呢?

别着急,待我慢慢为您揭秘~~

食材明细

主料
辅料
  • 白砂糖 60g
  • 1g
  • 速发酵母粉 3g
  • 自制香草精 数滴

鱼翅黄金糕的做法步骤

  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:1
    1
    准备好全部材料;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:2
    2
    椰浆粉与清水混合,搅拌至没有粉状颗粒;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:3
    3
    加入黄油,放入微波炉加热,再搅拌至黄油完全融化,两者混合均匀;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:4
    4
    放至温热状态后,加入酵母粉;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:5
    5
    搅拌至酵母粉完全溶解;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:6
    6
    将椰浆酵母液倒入木薯粉和小麦淀粉的混合物中;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀,成为没有粉状颗粒的粉浆;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:8
    8
    白砂糖+盐混合后,加入鸡蛋中;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:9
    9
    用电动打蛋器告诉搅打,至蛋液浓稠状态;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:10
    10
    加入香草精,搅打均匀;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:11
    11
    将步骤7做好的粉浆,与蛋液混合,继续用打蛋器告诉搅打,至两者混合均匀;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:12
    12
    将制作好的粉浆盖上保鲜膜,放在温暖处,进行初次发酵。发酵的时间大约为90分钟,其中每隔20分钟,将打蛋盆取出,搅打均匀;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:13
    13
    发酵好的粉浆,表面有许多许多细密的小泡沫;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:14
    14
    将粉浆倒入模具中,继续放在温暖处,进行二次发酵;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:15
    15
    一直发酵至粉浆表面再次布满细密的泡沫,体积略有增长。预热烤箱200度;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:16
    16
    预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,上下火,190度,烘烤25~30分钟。期间注意观察,如果表面上色过快,就盖一层锡纸;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:17
    17
    烘烤结束后,立即出炉,稍稍放凉后,脱模,放在晾网上晾凉。等到完全凉透后,冷藏过夜;
  • 【鱼翅黄金糕】:好味道好彩头的做法步骤:18
    18
    切片蒸或者煎着吃。

小窍门

1. 木薯淀粉中加入少许小麦淀粉,是为了让成品的口感更软。小麦淀粉没有的话,也可以省略;
2. 不同品牌的木薯淀粉,吸水性不同,所以具体的液体用量,要根据实际情况自行调整。最后做好的粉浆,是很稀的。另外,我用的是泰国进口的一种木薯淀粉;
3. 混合酵母粉和椰浆时,注意要保持液体处于温热而不烫手的状态,以免烫死酵母;
4. 椰浆粉+清水,可以用等量的椰浆代替。这里最好不要换成牛奶,味道会差很多;
5. 第一次发酵的时候,要每隔一段时间取出来搅打一次,以免沉底结块;
6. 这个黄金糕的制作关键,就是一定要发酵到位,所以不要着急,一定要等到粉浆表面布满泡泡以后,才可以入炉烤制;
7. 具体的烘烤时间要根据实际情况调整另外,也可以用蒸的方法:大火上汽后继续蒸20~30分钟;
8. 刚烤好的黄金糕,是非常非常软的,所以等到稍稍放凉之后再脱模。另外,如果不是不粘模具,模具内壁最好事先抹油防粘。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   小吃   老人   朋友聚餐   秋季食谱   秋季食谱   午餐  

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