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黑糖果干戚风蛋糕的做法

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这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果,且全部用的红糖,口感丰富浓郁且温润,烤的时候香气四溢,非常赞的一款戚风,用来当早餐和下午茶,或是烤一个送人都非常不错,凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕(下面材料是19cm的中空模,我用了一半量6寸模有点矮,感觉6寸可以用3/4的量做)。

食材明细

主料
辅料
  • 黑糖 60克(20克蛋黄用,40克蛋白用)

黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤

  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    各原料备用。朗姆酒和水混合,黑糖或红糖有结块的提前压碎,最好过筛。蛋黄蛋白分离。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解,加入朗姆酒和水、玉米油。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌5分钟左右至乳化状态,乳化过后蛋糕口感更润。(乳化不是打发,用力不用过大)
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    低粉和全麦粉混合过筛,筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。(打发蛋白的时候可预热烤箱至200度)
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    加入果干和坚果,拌匀。
  • 黑糖果干戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入模具中,刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整,我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。)出炉后从高处摔一下,立刻倒扣至凉脱模。

小窍门

1、水果干可根据自己喜欢的蛋糕甜度加入,越多成品越甜。
来自 美食天下 漫香小屋 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   戚风蛋糕  

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