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软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法

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牛筋含有大量的胶原蛋白,脂肪含量很少,而且不含胆固醇,所以绝对是一种非常健康的食材。

因为牛筋本身没有什么味道,所以最常见的做法,一般都是卤,烩或者红烧。

煮到功夫的牛筋,口感爽滑软糯,入口即化,吃进嘴甚至有一种嘴巴被黏住到张不开的感觉,很少有人会不喜欢。

以前在超市里见到的,都是已经经过初加工的半熟牛筋。

我妈做过几次,总说有一种化学药水的味道,所以也就不敢买了。

这次买牛尾巴的时候,正好看到有生的牛筋,就买了些回来。

我打算先拿点出来试试看,如果好吃,可以给老妈他们再买点。

今天做的是最安全的红烧牛筋。除此之外,还要现一下最近学到的一种装饰葱丝的做法~~

不知道大家有没有发现,每次看电视上的美食节目,那些比较油腻的大菜上面,都会点缀些漂亮的卷曲葱丝。

一直都很好奇那些葱丝是怎么做出来的,这回可算是明白了。

爱现的人就是藏不住东西,刚学会就来现学现卖了。

这个葱丝做好后放在菜上,既能装饰又能解腻,真的是简单又实用哦~~

食材明细

主料
辅料

软糯抗衰红烧牛筋的做法步骤

  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:1
    1
    准备好全部的食材;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:2
    2
    将牛筋提前用清水浸泡,中间换几次水,直到基本没有血水。香菇也提前泡发;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:3
    3
    去除牛筋表面的筋膜和油脂,洗净备用;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:4
    4
    锅里放入生姜皮,一半的大葱,足量清水,再放入处理好的牛筋;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:5
    5
    加入少许高度白酒;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:6
    6
    大火煮沸后继续煮10分钟左右,中间要撇净表面浮沫;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:7
    7
    将牛筋捞出,用温水清洗干净,沥干水分后,切成3cm左右的小块(我觉得用厨用剪刀更给力);
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:8
    8
    姜切厚片,蒜去皮,洋葱切丝,葱切段,再准备好全部的香料(事先用滤网清洗并沥干水分);
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:9
    9
    锅烧热后,加入食用油,温热时放入花椒,小火煸炒出香;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:10
    10
    将花椒捞出不要,留锅内的花椒油,放入葱姜蒜和香料,转中大火,翻炒出香;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:11
    11
    加入处理好的牛筋,不停翻炒,至牛筋变色,表面收缩;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:12
    12
    加入料酒、生抽,老抽,翻炒至均匀上色;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:13
    13
    加入没过食材的热水,大火煮至沸腾。如果表面有浮沫,同样要撇净;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:14
    14
    将食材连同汤汁,一起转移到砂锅中,大火加热;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:15
    15
    香菇泡发后洗净,挤干水分;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:16
    16
    将香菇加入锅中;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:17
    17
    大火加热至沸腾后,转小火,加盖焖煮。如果表面有浮沫,同样要撇清。煮到1个小时左右,捞出香料;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:18
    18
    大约煮到2个半~3个小时左右,加入盐和糖,之后要不时的翻拌一下锅里的食材,防止黏底。然后继续加盖煮;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:19
    19
    大约4个小时左右,至锅内的牛筋软烂,用筷子能轻易的戳通,牛筋就炖好了;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:20
    20
    取适量牛筋和香菇,放在大炒锅里,大火收汁,再淋上少许麻油,拌匀,关火;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:21
    21
    牛筋收汁的同时,准备一段大葱,取外面的两层(就是剥下来之后会打卷的那两层);
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:22
    22
    将大葱切细丝,越细越好;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:23
    23
    将葱丝放入盆中,加入清水,用手边捏边清洗,然后再浸泡一会儿;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:24
    24
    至盆里的葱丝已经开始打卷了,此时捞出葱丝,用厨房用纸吸干水分;
  • 软糯抗衰的经典大菜:【红烧牛筋】(附卷卷葱丝的做法)的做法步骤:25
    25
    将牛筋装盘,放上葱丝,就可以吃了。

小窍门

1. 牛筋要洗净外表的粘液,最好是去掉表层的油脂和筋膜;

2. 红烧牛筋,一定要舍得下料,才能去掉食材本身的膻腥味,所以葱姜蒜和香料都不能少。但是各种香料的量也不要过多。我煮到一个小时左右,就把香料基本捞出来,煮久了的话药味会比较浓;

3. 炖牛筋的时候,除了一开始的焯水用冷水之外,其他(清洗以及后面炖煮的时候)都要用热水,这点要切记;

4. 炖牛筋的时候,水要多加一些,因为要煮很久。用高压锅的话,水量可以适量减少,和食材齐平就差不多(高压锅基本不会损失水分)。如果中途实在要加水,一定要加热水;

5. 牛筋煮到3个小时左右的时候,会开始析出胶质,此后每隔一段时间,要把锅里的食材翻拌一下,防止黏底煮糊。之前基本不用开盖。具体的时间还是要根据实际情况来调整;

6. 炖好的牛筋可以一次性收汁,也可以只取自己要吃的量来收汁(其实煮到最后,基本上已经没有多少汁了);

7. 葱丝切的越细就越容易打卷,另外最好是现做现用。
来自 美食天下 暖调蓝0429 的作品
使用的厨具:电压力锅、砂锅、煮锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   朋友聚餐   宴客菜   午餐  

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