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烫面抹茶戚风的做法

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超软烫面抹茶戚风。

食材明细

主料
辅料

烫面抹茶戚风的做法步骤

  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:1
    1
    戚风的全部原料。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:2
    2
    蛋清与蛋黄分离。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:3
    3
    牛奶、玉米油20克糖入奶锅加热并不断搅拌至沸腾,立即离火。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:4
    4
    摇晃锅内液体约100圈。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:5
    5
    把过筛后的低粉入锅,立即不停的搅拌成烫面团。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:6
    6
    剩下30克糖分3次加入蛋白中并打发,放入冰箱保鲜层备用。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:7
    7
    抹茶粉倒入蛋黄中并搅拌均匀。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:8
    8
    将冷却后不烫手的烫面团倒入蛋黄中,搅拌成蛋黄糊。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白倒入蛋黄糊并切拌均匀,再把全部蛋黄糊倒入蛋清中切拌均匀。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:10
    10
    拌好的的蛋糕糊倒入6寸模具中,2/3满。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:11
    11
    剩下的蛋糕糊倒入一小钢盆中。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:12
    12
    放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,35分钟。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:13
    13
    烤好后立即倒扣。
  • 烫面抹茶戚风的做法步骤:14
    14
    晾凉之后再脱模。

小窍门

中间蛋糕上色后可盖上锡纸,防止过度上色
来自 美食天下 薄荷草1979 的作品
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