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巧克力乳酪蛋糕

鑫淼淼食记

巧克力乳酪蛋糕的做法

2张图片

“没有裱花基础，就这样吧：爱，就是这么简单。”

食材明细

主料

奶油奶酪 60克
牛奶 50克
黄油 20克
低粉 20克
淀粉 5克
鸡蛋 2个

辅料

白糖 20克

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

1
小三角奶油奶酪实际用量是三块，重52.5克。
2
黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，拌至细腻无颗粒。
3
加入蛋黄，搅拌均匀。
4
筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好。
5
拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。
6
蛋白打在干净无油无水的容具内，打至出粗泡时加入10克白糖。
7
打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。
8
蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲即可。
9
舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。
10
然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。
11
混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。
12
锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。
13
通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。
14
德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克（牛奶份量不含在顶端材料表中）。将巧克力隔水融化，不要滴入水份。
15
分2次分别加入10克牛奶，混和均匀。
16
温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面。
17
如果蛋糕上不抹打发的奶油等，需要浇两次巧克力。
18
简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了，冷却后随时可以食用。

小窍门

1，蛋黄糊中加淀粉，网上说这样不容易使奶酪下沉。

2，蛋黄糊冷藏，会变的浓稠，太稀容易使奶酪下沉，造成分层。

3，蛋白打八分发，网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀，且在烤时容易开裂。

4，蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。

5，巧克力淋面有三种（摘自网络）：

脆皮：巧克力直接隔水融化用。

软质：巧克力与牛奶或淡奶油比例为3：1.

果膏：巧克力与淡奶油比例为1：1.

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使用的厨具：蒸锅

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