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巧克力乳酪蛋糕的做法

  2张图片

没有裱花基础,就这样吧:爱,就是这么简单。

食材明细

主料
辅料

巧克力乳酪蛋糕的做法步骤

  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:1
    1
    小三角奶油奶酪实际用量是三块,重52.5克。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:2
    2
    黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内,隔水加热,黄油很容易化开,奶酪稍慢些,软化后混和均匀,拌至细腻无颗粒。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄,搅拌均匀。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入低粉和淀粉,可以提前将粉混和好。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:5
    5
    拌至均匀无干粉,放冰箱冷藏室待用。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:6
    6
    蛋白打在干净无油无水的容具内,打至出粗泡时加入10克白糖。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:7
    7
    打至泡沫出现纹路时再加入10克白糖。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白打到八分发,提起筷子不是坚挺的三角尖,稍带弯曲即可。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:9
    9
    舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀,再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:10
    10
    然后将芝士糊倒入蛋白泡中,再次翻拌均匀。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:11
    11
    混和好的蛋糕糊细腻、轻盈。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:12
    12
    锅内上气后放入蛋糕糊,大火蒸40分钟,出锅后自然冷却。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:13
    13
    通常不提倡倒扣,我总是倒扣出模再正过来,根据自己的习惯吧。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:14
    14
    德芙巧克力43克(一条)、牛奶20克(牛奶份量不含在顶端材料表中)。将巧克力隔水融化,不要滴入水份。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:15
    15
    分2次分别加入10克牛奶,混和均匀。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:16
    16
    温度降至30度左右时,浇在蛋糕表面。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:17
    17
    如果蛋糕上不抹打发的奶油等,需要浇两次巧克力。
  • 巧克力乳酪蛋糕的做法步骤:18
    18
    简单装饰一下,巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了,冷却后随时可以食用。

小窍门

1,蛋黄糊中加淀粉,网上说这样不容易使奶酪下沉。

2,蛋黄糊冷藏,会变的浓稠,太稀容易使奶酪下沉,造成分层。

3,蛋白打八分发,网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀,且在烤时容易开裂。

4,蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。

5,巧克力淋面有三种(摘自网络):

脆皮:巧克力直接隔水融化用。

软质:巧克力与牛奶或淡奶油比例为3:1.

果膏:巧克力与淡奶油比例为1:1.
来自 美食天下 鸿云轩 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙  

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