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巧克力戚风的做法

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浓郁醇厚的芳香、绵软的口感。

食材明细

主料
辅料

巧克力戚风的做法步骤

  • 巧克力戚风的做法步骤:1
    1
    巧克力的份量根据自己的喜好,将黄油放到巧克力碗里,隔水加热。
  • 巧克力戚风的做法步骤:2
    2
    黄油化开后与巧克力搅拌均匀,然后分次加入牛奶,拌匀。
  • 巧克力戚风的做法步骤:3
    3
    加入蛋黄,拌匀。
  • 巧克力戚风的做法步骤:4
    4
    筛入低粉。
  • 巧克力戚风的做法步骤:5
    5
    拌至蛋黄糊细腻无干粉。
  • 巧克力戚风的做法步骤:6
    6
    蛋白打在无水无油的干净容具里,加几滴醋打发。
  • 巧克力戚风的做法步骤:7
    7
    分三次加入白糖,分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时添加。
  • 巧克力戚风的做法步骤:8
    8
    打发到提起筷子有坚挺的三角尖。
  • 巧克力戚风的做法步骤:9
    9
    舀出一勺,装保鲜袋做图案用。
  • 巧克力戚风的做法步骤:10
    10
    分别舀两次三分之一份量的蛋白泡到蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 巧克力戚风的做法步骤:11
    11
    再将蛋黄糊倒入蛋白泡中翻拌。
  • 巧克力戚风的做法步骤:12
    12
    均匀即可,不要过度翻拌。
  • 巧克力戚风的做法步骤:13
    13
    倒入模具后,将保鲜袋剪个小孔,在表面随意画自己喜欢的图案。
  • 巧克力戚风的做法步骤:14
    14
    锅内水开后,蒸30分钟即熟。
  • 巧克力戚风的做法步骤:15
    15
    冷却后再切,切口好看些,不然就象图上这样会被压的扁一些。

小窍门

1,巧克力的多少根据自己的喜好,糖的份量与巧克力相互搭配好,做到自己适口就好。

2,混和的步骤一定不要划圈,翻拌、切拌都可以。
来自 美食天下 鸿云轩 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 烘焙   儿童   下午茶   戚风蛋糕  

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