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枸杞卤水豆腐的做法

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制作豆腐已经有二年了,自己做的豆腐不但好吃还放心,从选材到制作都是全心全意的,世上也只有自己才会对自己的饮食这么上心了,所以我尽量能自己做的都亲自做,即享受了美味还享受了制作的过程。今天首次尝试用枸杞打汁做了个彩色的豆腐,最后成品的颜色不是很黄,但是味道不错,而且营养更加丰富了,有兴趣的可以一试。
以前做一次豆腐都是要抓狂的节奏,因为料理机杯子太小了,一斤黄豆要分十几二十次打豆浆,如今有了破壁机,2升容量的杯子可算是能满足我做豆腐的心愿了,一斤黄豆四次就打好了,又快打得还特别细腻,非常赞。

食材明细

主料
辅料

枸杞卤水豆腐的做法步骤

  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:1
    1
    将500克黄豆挑一下杂质洗干净用冷水浸泡一晚
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:2
    2
    泡好的黄豆分成四份,每份加1300毫升水放入破壁机料杯内。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:3
    3
    用五谷档打磨一次
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:4
    4
    然后将打好的豆浆倒入棉布口袋里过滤豆渣,我用的蒸锅,锅里放一个屉,屉上放棉布口袋。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:5
    5
    最后一次打豆浆时加入用温水浸泡了20分钟的50克枸杞一起打碎然后过滤掉豆渣。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:6
    6
    豆浆煮开小火继续煮10分钟后关火
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:7
    7
    待豆浆晾到85度时就可以点盐卤了
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:8
    8
    盐卤和水按照百分之八的比例勾兑好放在矿泉水瓶内,点豆腐时加一点盐卤水就用勺子上下搅搅,一定少加多次慢慢加。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:9
    9
    直到看到豆浆粘稠并且出现了絮状物就停止加盐卤水了,盖盖子静置20分钟。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:10
    10
    豆腐模子上铺好打湿的棉布,然后用勺子将豆花舀入模子内。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:11
    11
    棉布盖好豆花以后将豆腐模子的盖子盖好,上面压个重物,放置1小时左右。
  • 枸杞卤水豆腐的做法步骤:12
    12
    最后将豆腐从模子里倒出来,然后去掉棉布,就可以切块烹饪了,也可以趁热切小块蘸汁食用。

小窍门

1加盐卤水时一定要加一点就搅搅,看看豆浆的变化再加,千万别着急。
2吃不完的豆腐用冷水浸泡放入冰箱。
来自 美食天下 热爱红烧肉 的作品
使用的厨具:蒸锅
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