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清爽柠檬挞

清爽柠檬挞的做法

6张图片

“这款挞因加入了柠檬汁，酸酸甜甜的，比较清爽不腻，很值得一试哦。挞水的量约4寸的挞两个，挞皮有余。”

食材明细

主料

黄油（挞皮） 70克
低筋粉（挞皮） 105克
蛋黄（挞皮） 4克
水（挞皮） 18ml
砂糖（挞皮） 2克
盐（挞皮） 1克
蓝苺适量

辅料

细砂糖（挞水） 35克
鸡蛋（挞水） 60克
鲜柠檬汁（挞水） 20克
淡奶油（挞水） 36克
柠檬屑（挞水） 少许
玉米淀粉（挞水） 8克

酸甜口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

清爽柠檬挞的做法步骤

1
各原料备用，黄油软化。
2
鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌后放进冰箱待用。
3
软化的黄油用刮刀拌到顺滑。
4
倒入过筛后的低粉。
5
用刮刀像切一样的感觉拌面，不要拌过头，拌成如图碎碎的颗粒状，基本无干粉。
6
拿出冷藏的蛋液倒入面粉颗粒中。
7
搅拌至水分充分被面糊吸收，不要过度搅拌，以免起筋。
8
放到保鲜膜里成型，放冰箱冷冻一个晚上。要用部分可以先冷藏，暂时不用的冷冻。
9
冷藏或冷冻过的塔皮回温到可以擀至塔皮，擀到约3mm厚。（最好放在两张保鲜膜中间擀，不会粘到其它工具上。）
10
拿去底下的保鲜膜，把塔皮盖在塔模上，用手把塔皮按贴到模四周。用面杖压一下。
11
拿掉多余的塔皮。
12
用叉子在底下叉一些小洞。成型好的塔皮冷冻2小时以上。取出后，压上小烘焙用石或其它重物如红豆。烤箱中下层，上火165度下火145度，烤15分钟取出备用。
13
鸡蛋与糖混合，搅拌到糖化。
14
加入事先挤好的柠檬汁、淡奶油打匀。
15
筛入玉米淀粉拌匀。
16
将挞水倒入挞皮，可以撒一点柠檬屑在上面，烤箱中下层，上火170度，下火140度烤40分钟，取出脱模即可。

来自美食天下漫香小屋的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙派塔

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