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墨鱼烩肉丸的做法

  5张图片

吉祥年菜团团圆圆之【墨鱼烩肉丸】
各式各样的丸子,象征着团团圆圆,生活美满。
很我年来,我家过年都承袭着上一代的习惯,三十晚上吃饺子,初一早上吃饺子,初一中午要做上一桌菜,一大家人聚在一起吃年饭。
做几个吉祥菜,不但可口美味,而且寓意美好。
丸子的做法有很多种,水氽,油氽,清蒸等,为了吃的更健康,今天的丸子先水氽然后再烩一下,味道还是很棒的,加了海鲜酱的小墨鱼须,别一有番风味儿。
材料(丸子):精牛肉200克 胡萝卜20克 白萝卜60克 香菜10克 鸡蛋一个 猪油30克 鸡油30克 葱姜
材料(烩丸子):青红椒 泡姜 鲜姜 大蒜 葱 海鲜酱 蕃茄酱
调料:盐 糖 胡椒粉 生抽 料酒

食材明细

主料
辅料

墨鱼烩肉丸的做法步骤

  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:1
    1
    材料图。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:2
    2
    鸡油猪油,我直接放在小锅里了方便化开,一会拌馅也在这里了。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:3
    3
    老姜和葱拍碎加水取葱姜水备用。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:4
    4
    萝卜刨丝加盐抓腌。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:5
    5
    牛肉去盘膜切片。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:6
    6
    放入料理机中。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:7
    7
    打成肉泥。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:8
    8
    萝卜挤水加香菜切碎。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:9
    9
    鸡油化开,放入肉泥,充分搅打均匀。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:10
    10
    加盐胡椒粉料酒和生抽加上一个鸡蛋,拌均匀。(一个鸡蛋有些多了,可以只用一个蛋清。)
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:11
    11
    分次加入葱姜水,充分拌均匀。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:12
    12
    加上萝卜碎拌均匀。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:13
    13
    坐锅烧水,水至微开时用微火,开始挤丸子。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:14
    14
    将丸子小火煮透。一直养在水里,捞出来看看,丸子很弹呢。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:15
    15
    烩丸子的材料。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:16
    16
    蒜挤成泥,其它切碎,墨鱼须也切碎。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:17
    17
    煮好的丸子。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:18
    18
    取一勺海鲜酱一勺蕃茄酱,加上煮丸子的水,拌开。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:19
    19
    起锅倒油,炒香小料。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:20
    20
    加上海鲜酱和蕃茄酱,拌均匀,加一点盐和生抽调味,
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:21
    21
    煮开。因为两种酱比较浓,可以不再淋芡汁了。
  • 墨鱼烩肉丸的做法步骤:22
    22
    将丸子捞出淋水,下入汤汁中,烩至入味儿。出锅点缀香菜青红椒碎。

小窍门

1、烩丸子的小料中可以加上小米椒泡椒或者其它辣椒,依自己的喜欢添加。
2、做丸子的肉完全打成了肉泥,出来丸子比较弹牙,因为肉是精肉,加上鸡油的猪油,丰富的油脂让丸子吃起来更加适口。
3、香菜的量可以加减,但不能超过20克。
来自 美食天下 辽南蟹 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类: 热菜   常见菜式   荤菜   老人   朋友聚餐   西餐   夏季食谱   午餐  

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