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美美的茶点——焦糖杏仁贝果

小尧0209

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“贝果有着一般面包没有的绵绵嚼劲，是一种源于以色列犹太民族传承的半硬式面包，口感是超级的好，而这款杏仁焦糖贝果中卷入自制焦糖，表层还撒上了足量的杏仁片，味道真是棒极了。”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
酵母 3克
细砂糖 10克+30克
盐 3克
清水 125克+5克
无盐黄油 5克
杏仁片 适量
蛋液少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

焦糖杏仁贝果的做法步骤

1
将制作焦糖的砂糖和1茶匙水倒入锅中，在火上晃动加热，变为焦糖色后加水，继续摇晃并立即倒在烘焙纸上；
2
凝固后用刀切成碎块；
3
准备做面坯的材料；
4
不锈钢锅中倒入砂糖、盐和清水，搅匀；
5
倒入高筋面粉和酵母，混合均匀；
6
在盆中揉面，光滑后加入软化的黄油，继续揉5分钟左右，再变光滑后归拢成团；
7
用刮刀将面团8等分；
8
分别揉成面团，摆放在盆中，盖上拧干的毛巾，醒10分钟左右；
9
取出面团，压扁后用擀面杖擀成15*7的椭圆形面饼，将步骤2中的焦糖碎取一份放在面饼的左下方；
10
将面饼从面前向里侧卷成条状，轻轻滚动，拉伸至面坯长度为15厘米，有焦糖的一端留成粗的面；
11
将面坯做成环状；做法参考：http://home.meishichina.com/space-7224731-do-blog-id-540632.html?bsh_bid=521978858
12
依次做完8个，放在垫有烘焙纸的烤盘上；
13
将烤盘放入烤箱，在烤盘的下方放一碗热水，利用烤箱的发酵功能，45度，发酵40分钟；
14
煮锅内水烧开后将火调至中火，将面坯连同剪裁小的烘焙纸一起放入煮锅，两面各煮30秒钟；
15
用滤网捞出，滤干水分，放在重新垫有烘焙纸的烤盘上，刷上薄薄的一层蛋液，均匀地撒上杏仁片；
16
放入210度预热的烤箱，中层，上下火，烤18分钟，烤好后立即取出放在冷却架上冷却；
17
贝果热的时候食用，口感最佳。