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【梅花裱花蛋糕】的做法

  5张图片

裱花的经验非常少,尽管已经学习烘焙很久了。。。所以,请忽略我那不平整的抹面吧。。。

材料:
蛋糕体:鸡蛋5个,低筋面粉95g,玉米淀粉8g,玉米油60g,牛奶40g,细砂糖90g
抹面:淡奶油300g,糖粉30g,蓝色素少许,蜜红豆适量
裱花奶油霜:黄油100g,淡奶油100g,蜂蜜15g,巧克力酱适量,红色素少许

食材明细

主料
辅料

梅花裱花蛋糕的做法步骤

  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:1
    1
    蛋白中分次加入60g细砂糖,打发至干性发泡状态
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:2
    2
    蛋黄中加入30g细砂糖打发至颜色变浅、质地粘稠的状态
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:3
    3
    加入玉米油
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:4
    4
    充分搅打均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:5
    5
    倒入牛奶
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:6
    6
    搅打均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:7
    7
    筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:8
    8
    打匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:9
    9
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:10
    10
    翻拌至大致均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:11
    11
    倒回至剩余的蛋白中
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:12
    12
    翻拌均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:13
    13
    倒入模具约8分满,轻震出大气泡
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:14
    14
    送入预热好的烤箱,140度40分钟转170度20分钟
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:15
    15
    出炉后马上轻摔几下,倒扣晾凉
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:16
    16
    待凉透后脱模
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:17
    17
    片成两片备用
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:18
    18
    300g淡奶油中加入30g糖粉打发至7成发状态
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:19
    19
    滴入适量蓝色素调色
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:20
    20
    将底层蛋糕片放好,挖一部分奶油到表面
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:21
    21
    抹平
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:22
    22
    撒适量蜜红豆
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:23
    23
    表面再用奶油抹平
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:24
    24
    放上另一片蛋糕片
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:25
    25
    然后在表面抹一层奶油,抹平
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:26
    26
    底部边缘挤一圈小花装饰,备用
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:27
    27
    黄油在室温下软化后打发
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:28
    28
    分次加入100g淡奶油
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:29
    29
    搅打均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:30
    30
    加入蜂蜜
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:31
    31
    搅打均匀
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:32
    32
    取一部分倒入巧克力酱调为巧克力色
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:33
    33
    另取一部分滴入少许红色素调成桃红色,留少许原色奶油霜备用
  • 【梅花裱花蛋糕】的做法步骤:34
    34
    先用牙签在蛋糕表面轻轻勾勒出大致形状,然后将各色奶油霜装入裱花袋中,在蛋糕表面画上树枝和花朵、花瓣,最后用原色奶油霜点缀在花朵中央作花心即可

小窍门

1. 淡奶油打发时,最好隔冰水进行,并且用打蛋器的最低速来打发;
2. 抹面奶油打至7分发就可以了,也就是打蛋头上残留的淡奶油还会垂下的硬度,如果能挺立起来就几乎到了8分发的程度了;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   生日  

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