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巧克力夹心棉花糖

巧克力夹心棉花糖的做法

3张图片

“每次在超市里女儿都喜欢买棉花糖，于是也动手做了一个，中间夹了巧克力，外软内脆的，很好吃。”

食材明细

主料

辅料

吉利丁片 1片
玉米淀粉 200克

甜味口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

巧克力夹心棉花糖的做法步骤

1
玉米淀粉放入烤盘。
2
放烤箱150度预热后烤5分钟，放凉后过筛到烤盘里。
3
吉利丁片用饮用水浸泡。
4
用量勺压出圆形小坑，放一边待用。
5
鸡蛋清加入柠檬汁后打至粗泡状，然后加入10克细砂糖，打发至硬性发泡。
6
剩余37克细砂糖放入奶锅中，再加入37克麦芽糖，21克清水。
7
加热至118度（如果没有温度计，加热到砂糖完全融化，液体透明，密密的开始冒泡，就可以关火了。）然后熄火趁热加入沥干水的吉利丁片，搅拌至融化。
8
将煮好的溶液加入到蛋白霜里。
9
用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路为止。
10
再将入裱花袋。
11
然后剪出小口，将棉花糖挤在玉米淀粉的小圆里。
12
全部挤好后，用周围的淀粉把棉花糖盖住待它定型。
13
放几分钟后，用筛子筛掉棉花糖表面的淀粉，放烤盘里4，5个小时，表面全都干透即可。
14
巧克力放碗内，隔水溶化。
15
取一块棉花糖，放上溶化的巧克力。
16
再放上一个棉花糖，放一边待巧克力凝固即可。

小窍门

每个棉花糖之间要预留一点空门，盖上玉米淀粉。

来自美食天下紫韵千千的作品

使用的厨具：煮锅

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