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丹麦手撕面包的做法

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去年记得有一次赶着上早读没吃早饭,跑去后面的红磨坊买了一个丹麦手撕面包,发现其实就是一般丹麦面包做法。当时一边吃着一边想着:这里面夹得绝对不是动物黄油,绝对是人造黄油!因为动物黄油比较贵,而面包房绝对不会用成本很高的原料!面包里的裹入油应该是玛琪琳,也就是片状人造奶油,专业师傅常称之为“甜片”的东西。人造黄油中就存在一种反式脂肪酸,对人体健康有很坏的影响。从那之后我再没有买过。
这是为老公准备的早餐。虽是第一次制作丹麦手撕面包,但基本还算成功。

食材明细

主料
辅料
  • 折叠黄油 125g
  • 蛋液 适量

丹麦手撕面包的做法步骤

  • 丹麦手撕面包的做法步骤:1
    1
    将面团原料中,除黄油以外的所有原料放在厨师机中,打至面筋扩展表面光滑后,再加入黄油打至完全阶段。
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:2
    2
    将面团压扁放保鲜袋里,放入冰箱冷冻半小时。
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:3
    3
    把125g黄油放入保鲜袋中擀成正方形片状,再将冷冻后的面团擀成正方形,并将片状黄油放在中间;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:4
    4
    然后将四角折上来包住黄油;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:5
    5
    将面团擀成长方形的大片,从一边向1/3处向内折;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:6
    6
    再把另一边折叠上,完成一次三折;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:7
    7
    再同上进行两次的一次三折
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:8
    8
    将三次三折后的面团擀至约1cm厚,切成宽3cm的条;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:9
    9
    从面条两头对着向内卷,卷成如意形;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:10
    10
    放到模具中,在温暖湿润处进行最后发酵。(我做了5个)
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:11
    11
    发酵好的面团,表面刷蛋液;
  • 丹麦手撕面包的做法步骤:12
    12
    放入预热190℃的烤箱下层,上下火,烘烤20分钟后,再以160℃小火烘烤10分钟。出炉后立即脱模,在烤网上放凉。

小窍门

小叮咛:
1、擀压面团时,面团内可能会有气泡,用牙签戳破即可;
2、第二次三折前也可以把面团放入冰箱稍微冷藏;
3、如果擀制时出现黄油泄漏,稍微撒点高粉以防粘在擀面杖上;
来自 美食天下 曝沙之鸟 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   面包   早餐  

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