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中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼

sunxiaonan21
中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法

  3张图片

食材明细

主料
  • 油酥面团：面粉 150克
  • 猪油 20克
  • 水油面团：面粉 200克
  • 水 80克
  • 馅料：白萝卜 500克
  • 干虾 9个
  • 表面涂料：黑芝麻 适量
  • 蛋清液 适量
  • 抹茶粉 适量
辅料

萝卜丝白皮酥饼的做法步骤

  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：1
    1
    按材料份量和好油酥面团。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：2
    2
    同样和好水油面团。两个面团盖上醒10分钟。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：3
    3
    萝卜去皮，切丝，用盐腌10分，挤去水份，干虾提前泡好，去皮切碎，和调料拌好。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：4
    4
    将两种面团分别分成15等份。揉圆。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：5
    5
    将一小份水油面团捍成饼状，包入一小份油酥面团。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：6
    6
    全部做好。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：7
    7
    拿出一份擀成椭圆形。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：8
    8
    从上向下卷起。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：9
    9
    收口向上。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：10
    10
    再次擀开。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：11
    11
    再次从上向下卷起。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：12
    12
    收口向下放好，全部按7-11步骤做好。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：13
    13
    拿出一个，收口向上，擀成圆皮。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：14
    14
    包入馅料。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：15
    15
    捏紧收口，收口向下滚圆，再按成饼状。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：16
    16
    全部做好。
  • 中式小点之一——萝卜丝白皮酥饼的做法步骤：17
    17
    把底部及侧边涂好蛋清，再粘上黑芝麻，并在面板上按实黑芝麻。烤箱预热160度上下火中层，40分钟左右。出烤箱后可以点上食用色素，我只有绿色抹茶粉。

小窍门

1,不用烤到酥皮上色，发酥即可。
2.两种面团的软硬度应该一致，水份加多少要看自己的面粉吸水性，不要只参考菜谱上的份量。
3.萝卜丝的水份一定要挤干，否则影响酥皮的起层效果。
4.馅料可以按自己的喜好配制。
来自 美食天下 sunxiaonan21 的作品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙  

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