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怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法

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千层肉饼是一道汉族面食小吃,也是山东名吃之一。这种饼外边用一层面皮包起来,而内有十数层,层层相分,外酥里软,味道香美。
但是据说还有另外一种说法,西安也有“千层牛肉饼”。唐代著名诗人白居易《寄胡麻饼与杨万州》一诗中写道:“胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉,寄与饥馋杨大使,尝香得似辅兴无”,诗中所指的胡麻饼就是如今的“香酥牛肉饼”。
不管那种传说是真是假,反正这种千层牛肉饼它以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻,香飘四溢而广受喜爱。更重要的是它制作工艺非常具有观赏性,真是面皮薄如纸,特别是肉饼要出锅的时候,令人垂涎的香气四溢,令人大动食欲,真是好闻好看又好吃。
在家怎样才能做出这种人见人爱、百吃不腻的千层牛肉饼呢?
第一,要从和面开始,要和出烫面来,才能让饼皮外酥里软。
第二,要把牛肉馅里加足胡椒水搅拌出筋,才能保证牛肉鲜嫩无比。
第三,把面饼擀好后,要划成井字分割。
第四,面饼上要刷一层薄薄的橄榄油,会让饼更加层层分明。
第五,电饼铛或平锅要预热高温,烙起来一定改成中小火慢慢把里面的肉烙熟,出锅前温度再略高这样烙出的饼皮才会酥脆不存油。

食材明细

主料
辅料

烫面千层牛肉饼的做法步骤

  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:1
    1
    先和面,面粉300克倒入80度左右热水80克,用筷子混合成雪花状,再加入冷水80克揉成光滑白面团,一起加盖保鲜膜饧20分钟。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:2
    2
    牛肉冷水泡去血水,切成细小的肉丁。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:3
    3
    大葱和姜切成细末。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:4
    4
    提前将花椒用温水泡好,牛肉丁里加入料酒。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:5
    5
    倒入酱油和盐。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:6
    6
    加入糖和橄榄油。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:7
    7
    滴入香油,加入葱碎。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:8
    8
    倒入姜末拌匀,倒入花椒水用筷子向一个方向搅拌至出筋。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:9
    9
    将饧好的面取出分成四份,取一份揉匀后松弛几分钟,松弛好的面团擀成大片。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:10
    10
    饼皮中间放上适量调好拌匀的肉馅,用刀划四下成井字型,留出一块空白,剩余部分涂满肉馅。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:11
    11
    用刀将切面片两边各切两刀,如图,将面片从空白的一边折起,另一边也向中间对折。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:12
    12
    在向中间折起,边分别再像中间折,依次叠好。
  • 怎样做令人垂涎三尺的山东名吃【烫面千层牛肉饼】的做法步骤:13
    13
    将折成方形饼,先用手轻轻按压一下,再擀成较厚的饼坯子,电饼铛高温预热放少许油,放入擀好的饼坯子,降至中小火煎至两面金黄即可切块装盘。
来自 美食天下 苏苏爱美食 的作品
使用的厨具:电饼铛
所属分类: 主食   家常菜   老人   早餐      宴客菜   山东小吃  

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