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咸蛋黄蒸肉

咸蛋黄蒸肉的做法

3张图片

“家里咸鸭蛋还有不少，一直都放在冰箱冷藏室里，由于不是太爱吃，因此几乎都忘记去吃它。
由于放置的时间较长，咸鸭蛋已经变得特别咸，但又不舍丢弃，于是便想到用蛋黄和肉一起蒸，这样更增添了这道菜鲜香度，再加入了少量的荸荠，吃在嘴里脆嫩可口，口感非常丰富，特别好吃。”

食材明细

主料

辅料

玉米油 5g
盐 2g
姜末 5g
葱花 5g
料酒适量
生抽 8g
糖 3g
白胡椒粉 适量
鸡精适量
玉米淀粉 一勺
枸杞 6颗

咸鲜口味
蒸工艺
三刻钟耗时
简单难度

咸蛋黄蒸肉的做法步骤

1
荸荠4个（我买的比较小，大点的2-3个即可）
2
小葱和生姜切末，荸荠去皮后洗净切粒
3
肉馅里放入荸荠、姜末、葱花、盐、生抽、料酒、糖、玉米油、鸡精、白胡椒粉、大半个生的咸蛋黄（咸蛋黄最好用手捏散，便于拌匀）
4
顺一个方向搅拌，并加入少许清水
5
肉馅搅拌均匀后放入耐高温容器内，将肉馅铺平并放入洗净后的枸杞作为点缀，放入蒸锅中，上气后中火蒸制20-25分钟
6
蒸好后，将蒸出来的汤汁倒入炒锅中
7
事先调好水淀粉，汤汁烧开后，慢慢倒入水淀粉，并用锅铲不停搅拌
8
调至汤汁稍微浓稠即可
9
再把调制好的汤汁浇到肉馅表面即可

小窍门

1、荸荠不能切的太小，否则吃不到荸荠脆嫩的口感
2、荸荠也可以换成莲藕或山药
3、最后勾芡的步骤，如果嫌麻烦可以省略

来自美食天下 1粗茶淡饭1 的作品

使用的厨具：蒸锅

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