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千层酥皮菠萝派

千层酥皮菠萝派的做法

1张图片

食材明细

派皮

派皮黄油 50G
低粉 270G
高粉 40G
糖粉 6G
盐 2G
水 156G
派皮黄油裹入用 180g

派馅

菠萝 1个
白糖 70G
玉米淀粉 2大勺

刷表面

全蛋液 适量

果味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

千层酥皮菠萝派的做法步骤

1
先制作派馅:将菠萝切成碎丁.
2
放入平底锅,开中火煮烂,期间加入70G白糖,即将出锅前,将2大勺玉米淀粉加少许水搅拌均匀,倒入即将出锅的菠萝碎中,这时菠萝碎会变得粘稠.盛出晾凉备用.
3
这样的量勺.
4
制作派皮,准备好材料:黄油50G,糖粉6G,水156G,盐2G,低筋面粉270G.高粉40G,将所有材料混合,揉成一个较光滑的面团.盖上保鲜膜放入冷藏20-30分钟.
5
将180G裹入用黄油切片用保鲜膜包起来,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的大片薄片,让后放入冰箱冷藏.
6
面团已经冷藏松弛好了,从冰箱拿出,在案板上撒一层面粉,将面团擀成比黄油片大3倍的长方形薄片,将黄油片放到面皮上.
7
折叠面皮包裹住黄油片.(尽量将里边的空气排空,不然擀的时候会起泡泡,容易破裂)
8
把面片反过来,擀面杖擀成长方形
9
像叠被子一样.将长方形面片的两边向中间对折.
10
再把折好的面皮对折.让后用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏15分钟.15分钟后拿出,再次擀成长方形,再将长方形叠被子一样叠起来,再次放冰箱冷藏15分钟(即将第8-第10步骤重复3次,也就是总共将面片放冰箱冷藏3次15分钟).
11
冷藏15分钟后再次拿出,擀成厚度约为0.3CM的长方形.
12
拿模具压出需要的面片.
13
面片均匀的铺到模具中,铺上一层菠萝碎.
14
切出一些宽约1厘米的长条,依次摆放上做出造型.
15
没有模具的也可以在烤盘里铺上锡纸,将面皮切出一片长方形,四边刷上全蛋液,长条按如图所示粘在长方形面片上.
16
放上一层菠萝碎,将长面条编织成网状.
17
也可以做成其他样子,(请忽略右上角那个奇怪的东东,那是用剩余的边角料捏滴...).全部做好造型了,可以预热烤箱了,上下火,200度,30分钟.此时将所有长条表面也刷上一层全蛋液.
18
成品,样子虽然不太好看,但是味道是杠杠滴......

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使用的厨具：电烤箱

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