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马卡龙

马卡龙的做法

1张图片

“七彩的马卡龙，马卡龙也叫玛卡龙，少女的酥胸，杏仁小圆饼。快来和柠檬七一起做美味又好看的马卡龙吧！”

食材明细

主料

底筋面粉 36g
纯糖粉 40g

辅料

蛋白 30g
细砂糖 30g

奶香口味
酥工艺
一小时耗时
普通难度

马卡龙的做法步骤

1
把低筋面粉，糖粉，细砂糖，蛋清称好重量。
2
低筋面粉和糖粉过筛备用。
3
蛋白分两次加入细砂糖
4
打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。
5
倒入过筛的糖粉和低筋面粉
6
用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动
7
裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的面糊装入裱化袋。
8
在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。用手摸时有一点点弹性,不容易破。
9
放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。
10
马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸,能更好的防止马卡龙上色。
11
烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。
12
加上喜欢的馅料就可以了

小窍门

马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。我不喜欢吃夹馅的，原味更醇香。馅料可以夹上自己喜欢的口味，

来自美食天下柠檬七的作品

使用的厨具：电烤箱

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