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黑森林鲜花裸蛋糕

5张图片

“第一次看到这种鲜花蛋糕就被他深深吸引了，想着有机会一定要自己做一个，外貌党对漂亮的东东总是情不自禁。
春暖花开的季节做这款蛋糕最适合不过了，于我哪怕是做的过程也是非常享受的，享受每一步的小心翼翼，享受一步接一步的惊喜，以及成品的惊艳，哪怕是看看也让人陶醉。
流行的裸蛋糕不需要太深厚的裱花技术，有了鲜花的装饰，加不少分，对于我这种纯爱好的人来说能做到这样也算是满足了”

食材明细

主料

黄油 140克
低筋面粉 280克
酸奶 100克
细砂糖 200克
鸡蛋液 150克
可可粉 10克
红曲粉 5克
牛奶 140克
淡奶油 350克
糖粉 40克

辅料

盐 3克
泡打粉 3克
鲜花适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

黑森林鲜花裸蛋糕的做法步骤

1
先准备好做蛋糕的材料，上面的材料中除了淡奶油和糖粉是打奶油的，其它的材料都是做蛋糕的材料。黄油切小块放室温软化；面目筛底下垫上油纸，低筋面粉、可可粉、红曲粉、泡打粉称好后放入筛中，鸡蛋打好待用，牛奶和酸奶放入碗中待用。（特别说一下如果鸡蛋和牛奶、酸奶是从冰箱中取出的，一定要提前取出来回温）
2
准备模具，一般做这种几片的蛋糕最好是做锡纸模，可以同时烤几片节省时间，而且容易脱模，中间不用洗模具，还有重要的一点就是烤出的蛋糕不至于有的地方高有的地方低。锡纸剪出一个长条和一块比模具底稍大的块状，长条的做模具的围边，剪的时候最好长一点不至于不够接不上。
3
蛋糕模的活底底片放在块状的锡纸上，然后四周沿着活底的底片慢慢的往上做成一个圆模，用剪刀剪掉上面多余的部分，保留1cm的高度就可以了。
4
然后把底部放进去，再把四周的围边围好。锡纸容易有折痕，围的时候轻轻操作即可。
5
黄油软化好后加入细砂糖打至膨发，黄油颜色变浅呈膏状，因为砂糖量比较大，可以分次加入，每加一次用电动打蛋器低速打至糖和黄油粘在一起后方可再加入，这样可以防止打的时候砂糖飞出来。（充分软化好的黄油能轻轻戳进一指，一定要软化好，不然电动打蛋器打起来会很吃力）
6
鸡蛋液打散后分次加入黄油中，每加一次都用电动打蛋器打蛋混合，蛋液被黄油吸收，没有出现油水分离现象（鸡蛋一定要回温，冰箱冷藏的鸡蛋不回温的话很容易出现油水分离）
7
打好的如图，加了蛋液颜色变黄了许多，呈细腻的膏状。（这步做好后可以打开烤箱开始预热了，上下火180度）
8
面目筛中的粉类筛到油纸上，粉类量比较大，筛两次能让不同的粉类能充分的混合。
9
然后筛入5分之1的粉类到黄油盆中，用橡皮刮刀翻拌均匀。
10
牛奶和酸牛奶充分混合后加入5分之1到面糊中再翻拌均匀。（同样的牛奶和酸牛奶也要提前从冰箱拿出来回温，这样更容易吸收，减少油水分离，如果出现少量的油水分离也没关系，下一步加入粉类之后就会改善）
11
然后再加粉类，再加奶液，也就是重复第9步和第10步，直到粉类和奶液全部加进去翻拌好为止。拌好的面糊稠度如图，比戚风稠很多（我分了5次加入，所以上面都是5分之1）
12
加入一小勺小苏打到面糊中，翻拌均匀后把面糊装入裱花袋中。
13
裱花袋底部剪个1cm长的口子，把面糊挤到准备好的模具中，这里的面糊做6寸的3片，8寸的2片，量自己把握好（面糊比较稠最好用裱花袋来操作，这样不至于弄到模具壁上，这步不要省）
14
然后把表面摸平。放入预热好的烤箱中层180度烤12分钟取出。
15
烤好后先撕去四周的锡纸，然后把底托上来，倒扣在烤网上待凉。同样的方法烤另外几个蛋糕片，蛋糕烤好放凉后修整一下大小，两片叠在一起，用蛋糕刀切到多余的部分。（烤蛋糕我烤了三次，一共是5片蛋糕，一次烤2片，可根据自己烤箱的大小来决定烤的次数）
16
350克淡奶油加入40克糖粉打至奶油呈明显纹路，即可以裱花状就可以。
17
取一片8寸的蛋糕底部朝上，然后盛点奶油放中间。
18
用抹刀顺着一个方向来抹，可以转动底部来操作，表面抹平后再加一个8寸的蛋糕片。
19
同样的方法把另几个蛋糕片都加上去，底下两片8寸，上面三片6寸，最后顶部抹平
20
然后开始抹四周，四周不需要加很多奶油，两层蛋糕中间如果有空隙的话可以加一点，然后用抹刀把多余的奶油刮掉。底下两片8寸的也是一样操作
21
鲜花用柠檬水泡10分钟取出，然后用厨房纸巾吸干上面的水份，进行装饰，鲜花的叶子和杆子一定要提前洗一下，洗的时候小心一点，别刺到手，装饰可以根据自己喜欢来发挥