西红柿面片

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“几年前，合租的女孩说要做西红柿面条。我就看着她打散了一个鸡蛋，下锅，然后西红柿切大块丢进去，炒了两下就盛在碗里，旁边一个小锅里煮了半把挂面，煮熟了捞西红柿鸡蛋里，撒了点盐，就端出去吃了。我直接傻掉。后来我做了西红柿面条，特意请她一起吃，姑娘吃了两碗，自己都有点不好意思了……其实这个真不难做，稍稍用点心思，面条可以很好吃啊。”

食材明细

主料

面粉 500克
西红柿 2个

辅料

肉臊子 50克
葱 1棵
姜片 2块
鸡蛋 2个
花椒粉 0.5匙
姜粉 0.5匙
胡椒粉 0.5匙
五香粉 0.5匙
草果粉 0.1匙
酱油 2勺
鸡粉 1匙

咸鲜口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

西红柿面片的做法步骤

1
500g面粉加250g水，一点盐，揉成面团，揉到面光滑（我直接面包机揉的，所以称了重量，这个面比饺子皮的面要软一点）
2
面板上抹油，将面团擀成一公分左右厚的面片，擀的时候面片翻翻面，让面片两面都沾上油；用保鲜膜包好面片，醒半小时到一小时。
3
一根葱切丝，切两片姜
4
西红柿去皮，切成块（西红柿皮上容易有农药残留，所以最好去掉，开水烫一下或者直接火上烧一下就很容易剥掉了）
5
锅中放油，稍多些，放入肉臊子和姜片多炒一会（没有肉臊子？猪瘦肉切丁直接炒就可以了。）
6
放入葱丝和西红柿块翻炒，放入五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉，有草果粉的用筷子头蘸点搁里面。炒到西红柿变软出汁，往里加入凉水，一般加一碗水就是一碗面。
7
想要加个荷包蛋的，一定要在汤煮到如图状态的时候打鸡蛋（就是锅边上开始沸腾冒小泡的时候，这时候打蛋不容易散），鸡蛋打进去先不要搅动，当汤完全沸腾了在用勺背推搅。不喜欢荷包蛋，可以等汤完全沸腾后打鸡蛋，打进去马上搅，就是蛋花了。
8
醒好的面片切成条
9
用手把面条压扁
10
将面条先抻一下，抻宽
11
将面条夹在左手食指和右手拇指之间，猛得一揪，揪成两公分左右长的面片。直接揪锅里哦，中间记得用筷子翻搅。
12
不用担心前面下锅的面片煮烂，除非这一锅你揪个把小时，否则绝不会煮烂的。全部下锅后稍稍煮一会，加入酱油、鸡粉和盐调味，就可以了（看着是不是很稠，这是因为面片浮起来的关系，其实是有汤有面的汤面啦）。
13
煮好的面盛在碗里，撒上香菜，开吃啦！在厨房里忙碌的人，记得最后一碗留给自己哦，因为锅底有肉啦～（自己弄面条太麻烦？好吧，你可以直接买面条煮哦。不过一定要记住，要另起锅煮面，因为卖的面条都会放碱面之类的添加剂，会影响汤的味道。煮好的面条捞到西红柿汤里再吃，一定不要直接用这个汤煮面哦。）