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樱桃丹麦酥

小艾厨娘

5张图片

“丹麦面包的加工工艺复杂，经过搅拌和发酵之后，将经过低温发酵的面团滚压成厚的面片，再进入折叠工序，使包入面团中的油脂经过该工序产生很多层次，面皮和油脂互相隔离不混淆。出炉后表面刷油，冷却后撒上糖粉或者果酱来装饰。”

食材明细

主料

高筋面粉 170克
低筋面粉 30克
细砂糖 50克
黄油（和入面里） 20克
奶粉 12克

辅料

鸡蛋 40克
盐 3克
干酵母 5克
樱桃果酱 适量
水 88克
黄油（裹入用油) 70克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

樱桃丹麦酥的做法步骤

1
准备材料。
2
将除去裹入用黄油以外的所有材料放入盆中。
3
揉成面团，用力的揉，直到面团起筋。把揉好的面团放在室温下（25度左右）发酵一个小时，发酵到原来的2倍大。
4
裹入用黄油切成片用保鲜膜包住，用擀面杖敲打成片状，放冰箱冷藏20分钟。
5
将醒发好的面团擀压成平片，去掉黄油上的保鲜膜，将黄油片放在中间。
6
将两边的面皮向中间折叠把黄油片包裹起来。
7
先将底边的面皮用手压死，把面皮里的空气向上擀赶出去，再将顶端的面皮压死。
8
用擀面杖将包好黄油的面团由中心向四个角的方向擀成一张厚约25px的长方形面片。
9
将面片等分成4折，将左右两边的面片向中间折叠。
10
再将两端向内折叠（叠被法）。用保鲜膜包裹好，放入冰箱中冷藏20分钟。
11
取出面团后，第二次四折面团。包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
12
取出冰箱中的面皮，放置片刻至稍回软，揭去保鲜膜，小心地擀压成厚的大面皮。将千层酥皮切割成10×250px的正方形
13
将切好的正方形对角折叠。
14
一对角切开，另一对角不切断
15
切开的正方形如图。
16
将切断的两对角的交叉，形成一个坑状。
17
中间挤入樱桃果酱。【樱桃果酱的做法】http://home.meishichina.com/space-6357690-do-blog-id-599221.html
18
表面抹蛋液入预热190℃的烤箱，中层，上下火，15分钟左右。