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豆渣馒头

豆渣馒头的做法

2张图片

“之前也学做过馒头，可每次蒸出来的馒头都不好吃，不仅口感硬实还总有一股说不来的酸味。现在吸取了达人们的经验，并结合面包的发酵要求，我好像已经开窍了，这次终于蒸出了既喧又软馒头。”

食材明细

主料

普通面粉 500g
豆渣 180g
水适量

辅料

盐 3g
糖 10g
酵母 6.5g
玉米油 10g

原味口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

豆渣馒头的做法步骤

1
把所以的原料放面包桶内，开启一个“和面程序”。
2
揉成光滑的面团。
3
盖上保鲜膜，不需通电，自然发酵2倍大小（夏天1小时左右）。
4
取出排气，分成60g的小剂子，静置10分钟。
5
搓圆所有面团，放入温水蒸锅中（冬天放开水蒸锅中），便于二次发酵。二次发酵至2倍大时（夏天半少时左右）。
6
打开煤气，先小火蒸至上汽，改大火蒸10分钟左右即可。关火后，不要马上揭盖，再等3、4分钟揭盖，小心蒸汽水不要滴馒头上。
7
将馒头倒在干净的台面上，取掉垫布，晾凉。

小窍门

二次发酵时，放入温水蒸锅中（冬天放开水蒸锅中），便于二次发酵。
先小火蒸，是为了让二次发酵更加到位。
配料中加了盐和少许糖有助于面粉发酵，加入少许玉米油，能更好地改善馒头的口感。
500g面粉正好分成14个60g的剂子。蒸出的馒头大小适中，双层蒸锅一次搞定。

来自美食天下金梅花开99 的作品

使用的厨具：蒸锅

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