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水晶虾饺

水晶虾饺的做法

5张图片

“再次学做虾饺，在网上看到有位达人他的虾饺做得太漂亮了，关键他的配方与我之前看到的有点差别！就是玉米淀粉换成了木薯淀粉，因为我之前做过木薯淀粉做的芋饺，感觉很Q，这样的改动我觉得一定能改善之前的虾饺皮没有一点弹性的问题！”

食材明细

主料

澄粉 100克
木薯淀粉 30克
开水 160克
盐 1克
猪油 5克

辅料

虾仁 180克
猪肉泥 适量
料酒 1小勺
姜汁 1小勺
盐少许
砂糖少许
香油 1小勺

咸鲜口味
蒸工艺
半小时耗时
普通难度

水晶虾饺的做法步骤

1
虾仁处理干净
2
取一半做成虾泥，另一半完整的虾仁里加料酒、盐拌匀
3
把虾泥和猪肉泥混合
4
加点料酒、姜汁、盐、砂糖拌匀上劲备用
5
准备好的澄粉和木薯淀粉
6
把100克澄粉和10克木薯淀粉过筛放入盆里
7
加入160克左右的开水用筷子搅拌至没有干粉焖5分钟
8
趁热用手揉面，这个时候很粘手，边揉边加另外20克木薯淀粉
9
加入猪油继续揉
10
揉至光滑的粉团盖上湿布醒10分钟
11
取出一小块粉团，搓成长条，拽成小剂子
12
取一个小剂子，搓圆擀成圆皮
13
放入适量虾仁馅个一个完整的虾仁
14
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成褶皱
15
锅里煮开水后，把虾饺放入中火蒸5分钟
16
自制虾饺完成

小窍门

一定要用滚水烫面！揉好的粉团要醒一会，不要马上包！
馅料不宜放太多，不然蒸的时候容易撑破！
最好在虾仁里加点肥肉粒、马蹄粒、笋丁！

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使用的厨具：蒸锅

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