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【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法

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水晶虾饺是粤式经典的茶点之一,是茶楼、酒家的传统美点。在粤式早茶里,讲究“三盅两件”,而其中“两件”里面就少不了一份水晶虾饺。上乘的虾饺,形态美观、不但皮白如雪,而且薄如纸,呈半透明的水晶状态,内馅隐约可见,吃起来口感柔韧、爽滑清鲜、美味诱人,深受海内外食客的赞誉,经久不衰。

食材明细

主料
辅料
配料

水晶虾饺的做法步骤

  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:1
    1
    准备好材料
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:2
    2
    虾洗净去头去壳去虾线,取大半部分放入碗中,调入少许盐和料酒,加入拍碎的姜片和葱白段,拌匀腌制片刻。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:3
    3
    其余小部分的虾仁剁成虾泥放入碗中,再把猪肉剁成肉糜放入碗中。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:4
    4
    加入少许切成细末的葱姜末,调入少许料酒和盐。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:5
    5
    用筷子搅拌上劲。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:6
    6
    加入少许葱花点缀色彩。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:7
    7
    准备好澄粉。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:8
    8
    澄粉和淀粉加入较大的碗中,和盐一起拌匀。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:9
    9
    缓缓加入适量沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:10
    10
    加入猪油,和成光滑的面团。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:11
    11
    把面团揉成长条,切成小剂子。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:12
    12
    依次把每一份擀成薄面皮。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:13
    13
    取一块面皮,填入适量虾泥馅,再包入一个虾仁。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:14
    14
    包好。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:15
    15
    依次包好后放入垫有胡萝卜片的蒸笼里。
  • 【水晶虾饺】--- 粤式经典茶点的做法步骤:16
    16
    入开水锅小火蒸熟即可食用。

小窍门

诗心片语:

1:拌面粉时一定要用沸水,拌成无干粉的状态后闷5分钟左右。

2:因为澄粉没有面粉那样强的筋度,所以面皮软硬要适中,不能过硬。

3:要想水晶虾饺的成品透明,面皮要擀得较薄。

4:蒸时要用小火,否则饺皮容易破裂。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   粤菜   孕妇   早餐   饺子   夏季食谱   广东小吃  

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