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【粤菜】:水晶虾饺的做法

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虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。

食材明细

主料
辅料
配料

水晶虾饺的做法步骤

  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    鲜虾冲洗干净,剥壳去虾线,留些整只的。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    将猪肥膘切成小丁,再剁成肉泥备用。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    小葱洗净切成葱花。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    将虾泥、肥膘肉、葱花放入容器,加入少许糖、鸡粉、盐顺同一方向搅匀上劲;虾仁放少许盐腌制20分钟。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    将150克澄粉、玉米淀粉50克、盐1克混合拌匀,冲入130ml沸水,边加边搅拌,到没有干面为止,盖上盖闷5分钟。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    取出搓匀透,再加猪油或(橄榄油)揉匀成团,待用。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    放入馅捏成饺子状。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    将虾饺码入蒸屉,旺火蒸5分钟起锅即可。
  • 【粤菜】:水晶虾饺的做法步骤:11
    11
    特点:晶莹剔透、爽滑清香。

小窍门

澄粉:又名澄面,是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋(此为小麦粉中的蛋白质成分),再将洗过面筋的浆水沉淀,滤干水分,将沉淀的粉晒干后研细,便是澄面。(适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。)粉质幼滑,色洁白。用炸的方法会脆。

  特点:加温后呈半透明体,软滑带爽。

  因现在的澄面的加工方法多为烘干,用此澄面制作的虾饺皮韧性不足,因此,现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为,澄面 :淀粉 3 :1。
来自 美食天下 kiss战女 的作品
使用的厨具:蒸锅
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