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水晶虾饺的做法

  5张图片

粤式点心在海内外的享有盛名,对虾饺更是赞不绝口。以澄面为主料制成的虾饺皮,鲜虾,肉和笋制成的内馅,味道鲜美爽滑,色泽洁白晶莹。虾饺大小多以一口一个为好,现在时兴包入一整只虾的虾饺。靓的虾饺造型上讲求要有蜘蛛肚和9-13个褶。

食材明细

主料
辅料

水晶虾饺的做法步骤

  • 水晶虾饺的做法步骤:1
    1
    姜切丝,加少许热水,浸泡一会儿
  • 水晶虾饺的做法步骤:2
    2
    虾去壳和虾线,切成小段
  • 水晶虾饺的做法步骤:3
    3
    三分之二的虾剁成泥
  • 水晶虾饺的做法步骤:4
    4
    胡萝卜去皮切碎,另外准备好肉馅
  • 水晶虾饺的做法步骤:5
    5
    将虾茸,肉馅和胡萝卜碎加入少许姜水搅拌上劲,再加入一茶匙盐和糖,搅拌均匀
  • 水晶虾饺的做法步骤:6
    6
    将混合好的虾饺馅提起,往盆中摔打,重复20次左右。这个步骤可以使虾饺的口感更弹牙
  • 水晶虾饺的做法步骤:7
    7
    加入未剁成茸的虾段,搅拌均匀
  • 水晶虾饺的做法步骤:8
    8
    澄粉,10克菱粉和一茶匙盐混合均匀
  • 水晶虾饺的做法步骤:9
    9
    倒入沸水
  • 水晶虾饺的做法步骤:10
    10
    搅拌至无干粉后,盖上盖子闷5分钟
  • 水晶虾饺的做法步骤:11
    11
    取出后再慢慢揉进去10克干粉
  • 水晶虾饺的做法步骤:12
    12
    把面团揉至光滑
  • 水晶虾饺的做法步骤:13
    13
    搓成长条
  • 水晶虾饺的做法步骤:14
    14
    切分成7克左右的小剂子
  • 水晶虾饺的做法步骤:15
    15
    用一块取一块,其余的都用保鲜膜包好以免变干开裂
  • 水晶虾饺的做法步骤:16
    16
    用刮板以倾斜的力道将小剂子压成一边略厚一边略薄的鸳鸯皮
  • 水晶虾饺的做法步骤:17
    17
    压好的虾饺皮放在硅胶垫上,可以清楚地看到下面的花纹
  • 水晶虾饺的做法步骤:18
    18
    包入馅料
  • 水晶虾饺的做法步骤:19
    19
    左手托住虾饺,右手从右边开始捏褶
  • 水晶虾饺的做法步骤:20
    20
    所有的褶都捏好以后,用手指再把捏合处轻轻捏一遍
  • 水晶虾饺的做法步骤:21
    21
    六寸蒸屉垫油纸或胡萝卜(我为了好看,两个都用了),再摆好虾饺
  • 水晶虾饺的做法步骤:22
    22
    水开后转中小火蒸5-6分钟即可。

小窍门

1 冲澄面的水一定要是刚烧开的沸水。
2 虾饺皮的延展性没有普通饺子皮那么大,所以不要包过多的馅料,以免虾饺皮破裂。
3 今天做的虾饺材料上有所出入,因为没有买到笋,改用胡萝卜代替,同时用猪肉馅代替了肥猪肉。一般都用河虾来做,可我家只有海虾且比较大,所以只能切成小段,没法包入一整只。
来自 美食天下 寂静不语 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   家常菜   粤菜   老人   饺子   宴客菜   广东小吃   晚餐  

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