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奶油酥粒小面包

奶油酥粒小面包的做法

5张图片

“这个方子改自一个淡奶油吐司的配方。比起吐司来，我更喜欢做餐包，做起来省时，吃起来方便。汤种的配方，餐包的表面添加了香酥粒，本就香甜柔软的面包一下子又提升了口感。”

食材明细

主料

高粉（主面团） 200克
低粉 50克
淡奶油 60克
蛋液 40克
糖 35克
盐 3克
酵母 3克
水（主面团） 20克
黄油 25克

辅料

高粉（汤种） 25克
水（汤种） 100克
低粉（酥粒） 10克
杏仁粉 10克
黄油（酥粒） 10克
糖（酥粒） 10克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

奶油酥粒小面包的做法步骤

1
高粉25克水100克混合
2
小火加热搅拌至浓稠，做好汤种。
3
低粉10克、杏仁粉10克、黄油10克、细砂糖10克混合。
4
用手指搓成粒状后冷藏备用。
5
将汤种放入面包机桶，再按先液体后粉类的顺序放入除黄油之外的所有面团材料（糖和盐要对角放），启动一个揉面程序。
6
加入黄油，再启动一个揉面程序，至面团成完全扩展阶段。
7
将面团发酵至约两倍大，用手蘸面粉在顶部戳洞，洞口不回缩的程度。
8
将发酵好的面团排气滚圆。
9
按照需要的大小，将面团分割成若干份后滚圆。（我分了10份）
10
将制作好的面包坯放入烤盘进行二次发酵。
11
面包坯发酵至约两倍大后刷上蛋液。
12
撒上事先做好的香酥粒，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟左右。

来自美食天下温暖sunny 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙面包

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