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黄须菜肉馅饺子

冬季心情

4张图片

“黄须菜是生长于盐碱地的一种植物。本地人常用来做包子、饺子等食物。”

食材明细

主料

肉馅 125克
黄须菜 200克
面粉 350克
清水 145克

辅料

葱 10克
包子粉 2克
姜粉 1克
生抽 6克
老抽 2克
盐适量
香油 3克
食用油 适量
料酒 2克

咸鲜口味
煮工艺
三刻钟耗时
普通难度

黄须菜肉馅饺子的做法步骤

1
饺子馅原料：肉馅、葱、焯好的黄须菜。
2
饺子皮原料：面粉、水。
3
水慢慢加入面粉中，先用筷子搅拌，成雪花状时，用手将面粉和成稍硬一些的面团。
4
将面团放入盆中，饧面，备用。
5
将黄须菜剁碎。
6
葱剁成葱碎。
7
肉馅中加入料酒、生抽（4克）、老抽、盐、，用筷子顺一个方向进行搅拌。
8
再加入包子粉、姜粉、食用油搅拌，搅拌过程中可以向馅里打少量的清水，要顺一个方向搅拌，至肉馅粘稠，湿润。
9
加入葱花，搅拌。
10
拌匀后，加黄须菜碎。
11
加入黄须菜。
12
顺同一个方向搅拌均匀，这时可以根据自己的口味调整一下咸度（可以加盐或生抽）。
13
拌匀，这时还可以根据自己的口味调整咸淡（若淡了可以加生抽或盐，所以前面拌馅时不要加很多的盐）。
14
淋入香油，增加香味。
15
淋入香油，增香。
16
将肉馅拌均匀。
17
拌匀后备用。
18
饧好的面团移到面板上。
19
将饧好的面团移到面板上。
20
稍揉制后，搓成长条。
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稍揉压后，搓成长条。
22
切等大的面剂。
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切成等大的面剂。
24
将面剂压扁。
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将面剂压扁。
26
擀成中间厚，四周薄的面皮。
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擀成中间厚四周薄的饺子皮。
28
左手拿皮，将适量的肉馅放入面皮中。
29
包入适量的肉馅。
30
两边对折后，借助两只手的虎口将面皮捏紧捏实。
31
饺子皮对折，借助两手的虎口将面皮捏实捏紧。
32
将肉馅都包到面皮中，摆好。
33
将所有的肉馅都包到饺子皮里。
34
锅内烧开水，将饺子下入，用锅铲轻轻推，以防饺子粘锅。饺子里充满空气，饺子皮鼓起来时，饺子就成熟了。
35
锅里烧开水，下入饺子，用锅铲慢慢推送，防止饺子粘锅底。
36
捞出，盛盘。
37
饺子皮鼓起时，就成熟了。
38
准备好蘸料，可以品尝野菜饺子了。
39
调制好蘸料，就可以品尝黄须菜肉馅饺子了。

小窍门

野菜馅的饺子、包子，都要多放点油，因为野菜吸油，油少了不好吃。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：煮锅

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