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原味金丝卷

原味金丝卷的做法

3张图片

“金丝卷，发面食品。切开，里面有惊喜噢，包裹的细条状金丝，柔韧有嚼劲，咬一口，别有风味。”

食材明细

主料

面粉 100克+70克
南瓜 60克

辅料

发酵粉 1克+1克
清水适量

原味口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

原味金丝卷的做法步骤

1
卷皮原料：面粉100克，发酵粉。
2
金丝原料：南瓜60克，面粉70克，发酵粉。
3
南瓜削皮，放蒸锅中蒸制。
4
将卷皮原料中的面粉倒入面包桶中，发酵粉加适量水和均后，倒入桶中，启动和面程序，揉10分钟。
5
揉好的面团，盖湿布饧发。
6
蒸熟的南瓜，除去水分，用勺子压成泥。
7
加到金丝原料中的面粉和发酵粉里。
8
加入适量的水和成面团盖湿布饧发。
9
饧好的白面团，移到面板上。
10
擀成大的薄的圆面片备用。
11
饧好的南瓜面团，移到面板上。
12
擀成大而薄的面片。
13
面片上撒上布面，折叠，切丝。
14
将丝展开，刷子沾点油，刷在丝上。
15
金丝切两段，放入白面片上。
16
先折两个侧面，然后上、下两边再折合，成密封的口袋状，饧发15分钟。
17
锅内烧水，水开，加入金丝卷面坯，蒸15分钟。
18
出锅，切开装盘。

小窍门

两种面团的的面要各和得软硬程度差不多，面稍硬一些为好。太软，面容易粘连，刷油的作用也在于让金丝在蒸制过程中不粘连，能自然分开。喜欢甜的口味，可以在面粉中添加适量的白糖，就可以成甜味的金丝卷了。如果会拉面的朋友，可以将金丝面团用拉面的方法，拉出细细的丝来，切段再刷上点油，比我用刀切的更漂亮。

来自美食天下冬季心情的作品

使用的厨具：面包机、蒸锅

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