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咖啡冰淇淋蛋糕卷

咖啡冰淇淋蛋糕卷的做法

1张图片

“蛋糕卷歪了。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
砂糖 40克
低筋粉 50克
黄油 8克
水或牛奶 15克
咖啡冰淇淋 适量
白醋 3滴

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

咖啡冰淇淋蛋糕卷的做法步骤

1
分离蛋清和蛋黄。
2
黄油隔水融化，和水混合备用。
3
蛋清加入3滴白醋，分3次加入砂糖打发至硬性发泡。（蛋白霜出现小尖角）
4
倒入蛋黄用1档搅拌均匀。
5
筛入低筋粉，翻拌至看不到干面粉。
6
用小勺子挖出2勺面糊到黄油碗中，拌匀。预热烤箱，上下火180度。
7
将拌好的面糊倒回到大碗中，翻拌均匀。
8
烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入，抹平表面。放入预热好的烤箱，中层，烤20分钟左右。
9
烤好的蛋糕先倒扣在另一张油纸上，趁热撕掉油纸，再把蛋糕翻过来正面朝上，放在烤架上冷却。
10
咖啡冰淇淋放室温融化，融化至好挖就可以了。
11
将蛋糕背面朝上，均匀地抹上冰淇淋。
12
慢慢利用油纸帮助卷起蛋糕。
13
再包上一层锡箔纸，放冰箱冷冻3个小时以上即可切片。

小窍门

包锡箔纸是防止冰箱里的水汽打湿油纸影响蛋糕的口感。
可以用自己喜欢的冰淇淋。
咖啡冰淇淋的做法：淡奶油300克隔冰水打发至9分发，炼乳200克加5克咖啡粉（可以用研磨机磨成细腻的粉）搅拌均匀，再倒入淡奶油中拌匀冷冻即可。

来自美食天下悦悦玉食的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙蛋糕卷

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