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煎酿豆腐夹的做法

  7张图片

豆腐营养很高,是优质的植物蛋白质,适合所有的人群食用。但豆腐有豆腥味,往往因为这个就不太吃了。我做的这道豆腐夹,参考了大师们的一些做法,再结合自家的口味,使得这道豆腐夹做好后,不但没有豆腥味,还使这道菜的营养更全面了。趁热吃,外焦里嫩; 如果想更加入味,可放在汤汁中略微煮一下,还能体会到卤煮豆腐的些许感觉。

食材明细

主料
辅料

煎酿豆腐夹的做法步骤

  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:1
    1
    猪肉馅加入盐、生抽、蚝油、葱花、姜末,一勺玉米淀粉、少量清水
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:2
    2
    混合均匀,搅拌上劲儿,放一旁备用
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:3
    3
    北豆腐一块
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:4
    4
    修边,成规则的正方形,沿对角线切开,成四个等腰三角形柱体
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:5
    5
    将每个三角形柱体再平均切成三片,厚约1.5公分
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:6
    6
    先取一片,从三角形顶端那里用刀拉开一个口,不要拉透,将事先调好的肉馅塞进拉口中,与豆腐齐边,此为豆腐夹
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:7
    7
    其他的豆腐和肉馅也依次处理,取一个大盘子,上面撒一层玉米淀粉,将豆腐夹摆在盘中,再在上面撒一层玉米淀粉
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:8
    8
    平底煎锅中多放些油,烧至7成热左右,将豆腐夹一一放入锅中
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:9
    9
    两片煎成金黄色
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:10
    10
    待定型后再将豆腐夹的三边也煎硬至金黄色,然后取出,摆放在盘中
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:11
    11
    将芹菜杆、胡萝卜切成末,此步可提前完成
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:12
    12
    炒锅中倒少许油,入葱花煸炒出香叶
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:13
    13
    将芹菜末、胡萝卜末入锅中,翻炒均匀,入盐、生抽、蚝油上色调味
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:14
    14
    倒入一小碗清水,如果喜欢汤汁多些可多放水,如果喜欢浓稠的,就少许些清水,待水开后,倒入少许水淀粉,成为薄薄的蔬菜芡汁
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:15
    15
    将蔬菜芡汁淋在豆腐夹表面
  • 煎酿豆腐夹的做法步骤:16
    16
    味道鲜美,外焦里嫩,汤汁慢慢渗透到豆腐中,再来碗米饭,真是好吃的不得了

小窍门

用玉米淀粉可以使豆腐夹定型好,外皮焦酥;修边剩下的豆腐与剩余的肉馅混在一起,可以做成豆腐肉饼,味道也很赞; 油温不宜过高,定型后金黄就可以了,将三角也立起来煎,一是定型更漂亮,二是受热均匀,能让肉馅完全成熟; 菜汁可随口味增减水量。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:平底锅
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