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可可戚风蛋糕

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可可戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：1
    1
    蛋白蛋黄分离（容器必须无水无油干净）
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：2
    2
    教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法，鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄，勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：3
    3
    蛋白先放冰箱冷藏一下，蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，糖与蛋黄完全融合
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：4
    4
    加入30克水和30克油慢速搅拌，可左右搅拌十字搅拌
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：5
    5
    筛入10克可可粉和40克低粉
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：6
    6
    搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：7
    7
    蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发，打蛋器提起带有小短尖即可
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：8
    8
    取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌，（不可划圈圈搅拌）
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：9
    9
    拌好再倒回蛋白容器里，切拌均匀
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：10
    10
    倒入干净的模具震出气泡，烤箱180度预热150度烤40分钟
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：11
    11
    烤箱里的爆炸头
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：12
    12
    出炉基本与模具持平
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：13
    13
    倒扣直到蛋糕完全冷却
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：14
    14
    外圈脱模
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：15
    15
    烟囱底部脱模
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤：16
    16
    完美脱模成品图
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使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙   蛋糕  

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