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可可戚风蛋糕的做法

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食材明细

主料

可可戚风蛋糕的做法步骤

  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋白蛋黄分离(容器必须无水无油干净)
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    教大家比较方便容易分离蛋白蛋黄的分离方法,鸡蛋轻轻打入小碗用勺子轻轻舀出蛋黄,勺子轻轻晃动蛋白干净利索的滴落下来
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    蛋白先放冰箱冷藏一下,蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀,糖与蛋黄完全融合
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    加入30克水和30克油慢速搅拌,可左右搅拌十字搅拌
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    筛入10克可可粉和40克低粉
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    搅拌均匀成无粉状颗粒的可可蛋黄糊
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋白从冰箱取出加几滴白醋打成粗泡分三次加入50克细砂糖打发,打蛋器提起带有小短尖即可
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    取打发好的蛋白三分之一与可可蛋黄糊混合切拌,(不可划圈圈搅拌)
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    拌好再倒回蛋白容器里,切拌均匀
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入干净的模具震出气泡,烤箱180度预热150度烤40分钟
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    烤箱里的爆炸头
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    出炉基本与模具持平
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒扣直到蛋糕完全冷却
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    外圈脱模
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    烟囱底部脱模
  • 可可戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    完美脱模成品图
来自 美食天下 心美食 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   蛋糕  

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