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可可戚风蛋糕

可可戚风蛋糕的做法

1张图片

“可可戚风用料比较简单制作起来比较方便可可味浓郁蛋糕体柔软细腻一款美味的糕点和大家分享”

食材明细

主料

辅料

柠檬汁 几滴

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
准备所有材料称重备用将蛋清蛋黄分离到无水无油的盆中
2
玉米油放入锅中小火加热至表面出现纹路加入可可粉混合均匀
3
可可糊里加入牛奶搅拌均匀
4
加入糖粉搅拌至融化
5
搅拌好的面糊加入蛋黄充分融合呈光滑状
6
加入两次过筛的低筋面粉
7
翻拌成均匀无颗粒的面糊待用
8
蛋白加入2.5g柠檬汁或白醋
9
电动打蛋器低速将蛋白打到鱼眼泡状加入1/3砂糖
10
转中高速继续打至乳白状加入剩下的1/2砂糖
11
继续搅打到有明显花纹花纹不会消失加入最后的砂糖
12
继续搅打提起打蛋器出现挺立的尖角
13
取1/3蛋白加入可可糊中翻拌均匀
14
再取剩下的1/2蛋白加入可可糊中拌匀
15
最后的蛋白加入可可糊中拌匀
16
完全拌匀倒入6寸模具振几下排出大气泡
17
放入预热的烤箱下层140°烤50分钟
18
烤好后振几下立即倒扣
19
彻底放凉后才可以脱模

小窍门

玉米油烧到有纹路出现就OK了不要烧开注意翻拌的手法以免面糊起筋或消泡

来自美食天下 Liu夏的作品

使用的厨具：电烤箱

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