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蛋杯布丁--来杯焦糖味

蛋杯布丁--来杯焦糖味的做法

3张图片

“方子来自小岛老师，略有改动。
奶油多一点就喜欢折腾这一杯，很好吃。
不喜焦糖的可以不加。”

食材明细

主料

牛奶 460g
淡奶油 40g
细砂糖 65g
全蛋 150g
蛋黄 40g
香草精 适量

辅料

细砂糖 60g
热水 40g

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

焦糖味蛋杯布丁的做法步骤

1
布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
2
细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红关小火
3
液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可）将焦糖液迅速分装倒入杯底。
4
牛奶+淡奶油+细砂糖加热至糖溶化（约40度左右）
5
全蛋+蛋黄左右来回大幅充分搅打均匀
6
牛奶液凉至微温后和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡
7
分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。
8
送入预热150℃的烤箱，烤1小时。

小窍门

此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯
关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。
判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。
焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！

来自美食天下橙色欢果的作品

使用的厨具：电烤箱

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