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海绵分蛋蛋糕

海绵分蛋蛋糕的做法

1张图片

“吃多了细腻绵软的戚风，偶尔来点口感稍微强韧的海绵蛋糕，感觉还是不错的。这款分蛋海绵蛋糕，用的是君之的方子。我喜欢用来做慕斯的夹层，因为它比较坚挺，做慕斯更加有型。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
细砂糖蛋白用 45g
低筋面粉 90g

辅料

细砂糖蛋黄用 30g
糖粉少许

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

海绵分蛋蛋糕的做法步骤

1
全部材料.
2
分离蛋白蛋黄.盛蛋白的盆需无油无水.
3
蛋清分三次加入细砂糖打发至如图的挺拔尖峰状态.
4
蛋黄加入细砂糖.
5
打发至体积膨大且颜色变浅的蛋黄糊。
6
将一小半打发好的蛋白加入蛋黄糊中。
7
将蛋白和蛋黄用刮刀翻拌均匀。
8
向混合好的蛋白蛋黄中加入过筛好的低筋面粉。
9
尽快将面粉和蛋白蛋黄糊翻拌混合均匀，形成轻盈，膨松，细腻且浓稠的混合物。
10
将蛋糕糊倒入模具中，在毛巾上震几下，使蛋糕糊平整。
11
将模具放入上下层预热好180度的烤箱中层，烤25分钟。
12
烤好的蛋糕取出放晾后脱模。
13
切块享用吧。喜欢的话在表面加少许装饰，我用了一点点糖粉。

小窍门

制作这款蛋糕主要注意蛋白质的打发和翻拌的手法，不要使面糊消泡。

来自美食天下 ll828 的作品

使用的厨具：电烤箱

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