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黑森林蛋糕的做法

  6张图片

这款蛋糕的造型并不需要多高的抹面技巧,因为有巧克力屑装饰来做遮盖,所以不擅裱花的同学可以试试这种方法~

蛋糕底:全蛋液200g,低筋面粉90g,可可粉20g,细砂糖125g,玉米油35g
奶油馅儿:牛奶160g,香草糖20g,蛋黄2个,低筋面粉10g,玉米淀粉6g,樱桃酒20ml,淡奶油300g,糖粉20g
樱桃酒糖液:水100ml,细砂糖40g,樱桃酒30ml,红樱桃汁100ml
表面装饰:淡奶油50g,糖粉5g,巧克力适量

食材明细

主料
辅料

黑森林蛋糕的做法步骤

  • 黑森林蛋糕的做法步骤:1
    1
    先将模具处理一下:在模具内侧抹一薄层黄油,然后撒适量高粉,并磕掉多余面粉,备用;
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:2
    2
    200g蛋液打散后加入125g细砂糖,隔水打发
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入玉米油,翻拌均匀
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:4
    4
    筛入90g低筋面粉和20g可可粉,翻拌均匀
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:5
    5
    将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:6
    6
    送入烤箱中下层,180度30分钟
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:7
    7
    出炉晾凉后脱模,分成三片备用
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:8
    8
    在小锅中倒入40g糖和100ml水,小火加热至糖融化,倒入容器中晾凉
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:9
    9
    待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒,搅匀
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:10
    10
    倒入100ml樱桃汁
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:11
    11
    搅匀,备用
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:12
    12
    蛋黄中加入20g香草糖,搅拌至微微发白的状态
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:13
    13
    筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:14
    14
    搅拌均匀
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:15
    15
    将牛奶煮至微沸,取1/2倒入蛋黄糊中
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:16
    16
    搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中,继续搅拌均匀
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:17
    17
    小火加热并不断搅拌至浓稠后关火
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:18
    18
    晾至不烫手,用保鲜膜紧贴馅料盖好,继续晾凉
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:19
    19
    向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:20
    20
    搅拌均匀,备用
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:21
    21
    300g淡奶油中加入20g糖粉,隔冰水低速打发
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:22
    22
    取1/3淡奶油倒入馅料中
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:23
    23
    拌匀后倒回至剩余奶油中
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:24
    24
    继续拌匀,馅料就做好了,将其装入裱花袋中备用
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:25
    25
    取一片蛋糕放入模具,在表面刷满樱桃酒糖液,并使其充分渗透
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:26
    26
    从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿,然后摆放适量樱桃装饰
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:27
    27
    放上第二层蛋糕片,继续如上操作:刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃(摆樱桃的照片忘记拍了),放上最后一片蛋糕片,并在表面刷满酒糖液,脱模
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:28
    28
    将剩余的奶油馅儿做抹面用,涂满蛋糕体的表面
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:29
    29
    用勺子刮出巧克力屑
  • 黑森林蛋糕的做法步骤:30
    30
    将巧克力屑粘在蛋糕侧面做装饰;然后用打发好的奶油(淡奶油50g+糖粉5g)在蛋糕挤出两圈花纹,中间依然用巧克力屑做装饰即可

小窍门

1. 全蛋打发隔温水,可以使得打发好的蛋糊更加稳定,不易消泡;
2. 翻拌的时候注意手法,用翻铲的方式,动作需要快速轻盈;
3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是罐装的樱桃派馅儿里取出的;
4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌,以免结块;做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮;
来自 美食天下 quenny 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙   儿童   老人   蛋糕   下午茶   生日  

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