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黑森林蛋糕

XXYǎ

3张图片

“黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)是德国著名甜点，在德文里全名"Schwarzwaelder"即为黑森林。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。”

食材明细

主料

低筋面粉 90克

辅料

鸡蛋 5个
可可粉 10克
德芙黑巧克力 150克
樱桃 35颗
淡奶油 一盒

配料

细砂糖 20克（加入蛋黄）
色拉油 65ML
水 65ML
糖粉 20克

其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

黑森林蛋糕的做法步骤

1
准备材料。
2
分离蛋清蛋黄。
3
把5个蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入色拉油和牛奶，搅拌均匀。
4
加入过筛后的面粉和可可粉。
5
用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6
用打蛋器把蛋白打发到干性发泡。
7
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8
将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。
9
烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。我是冷却了一晚上第二天早上脱的模。
10
将蛋糕横切成三片。（因为家里只有一盒淡奶油了，裱8寸的肯定不够，所以我把蛋糕切掉一圈，大约6寸左右）
11
把淡奶油和糖粉倒入盆里，用电动打蛋器一起打发。
12
樱桃去核切成两半。
13
取一片蛋糕，涂上打发的鲜奶油，再铺满切成对半的樱桃。
14
盖上第二片戚风蛋糕，压实，涂上打发的鲜奶油，铺上樱桃。再盖上第三片蛋糕，在整个蛋糕外部涂抹上鲜奶油。
15
把巧克力放在盘中，隔水加热至融化，放入冰箱冷冻室10分钟。
16
把凝固的巧克力取出，用勺子在上面刮，刮出大片的巧克力屑。
17
用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。在蛋糕表面挤上8朵奶油花，放上8个完整的黑樱桃。