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变身戚风

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变身戚风的做法

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“变身的戚风”

食材明细

主料
辅料

变身戚风的做法步骤

  • 1
    准备工作：称重好所有材料，蛋清、蛋黄分离，制作蛋清（蛋白）。蛋清放于无油无水的容器内，锅中放水烧至冒烟关火，把放蛋清的容器置于水中，放入白醋，手动打蛋器打至少起大泡泡。将容器拿出倒入30g砂糖，电动打蛋器打好，放在冰箱。
  • 2
    蛋黄手动搅散，放入油、水（或牛奶）、剩下的砂糖。用电动打蛋器继续打均匀，完全混合后加入低粉用橡皮刀继续拌均匀。重点是不管你是以什么方式扰面粉与之前的混全合物拌均匀，一定要慢。画圈，上下翻动，划十字等，喜欢用哪种方式就用哪种，慢就对了。
  • 3
    还记得之前有一锅热水不？在做蛋白蛋黄的同时，把德芙从包装袋里拿出来放在容器里，然后把容器放在热水里让它融化。所以蛋白蛋黄搞定的同时，巧克力也融化了。看吧，我就是喜欢这样利用时间。
  • 4
    从冰箱拿到打好的蛋白，舀出一勺放入巧克力碗里，其它的中蛋黄混合。还是那句，不管你用什么方式混合，一定要慢。混合的同时，烤箱170预热。
  • 5
    混合好的蛋白蛋黄液倒进铺好油纸的烤盘，把巧克力混合物装入保鲜袋，袋子角上剪一个小口，然后就自由发挥在上面进行自己的大作了。要细心。我就是开始认真，后面随便了，所以比较抽像。
  • 6
    大作完成后，放进预热后的烤箱，175度20分钟。然后成品就出来了？没有……烤好之后，取出来翻面刷上自己喜欢的果酱，切开，两块合成一起才是最好。开动吧。

小窍门

不管是混合蛋黄与面粉，还是混合蛋黄与蛋白。方式任意，但动作一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。一定要慢要轻柔。重要的事说三遍。
来自 美食天下 觅 的作品
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙   儿童   蛋糕   下午茶   戚风蛋糕   快餐  

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